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餐饮管理-疫情后的餐厅空间设计,我们总结出4个有效控制成本的技巧。

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疫情后的餐厅空间设计该如何调整?

在这次疫情中,餐饮企业面对最大的挑战是企业现金流的问题,我们从中得到了些反思与疫情后的调整优化方案。

 

反思:重度装修风险比较大,餐饮企业回本周期较长

疫情调整:轻装修、重设计,严格把控装修成本

门店装修费用的成本占据了餐饮拓店中比较大的成本,餐饮企业需要考虑到资金回本周期,疫情后我们可以从开店成本进行调整,加强现金流的运作。
那如何轻装修呢,可以有效的节约装修成本,我们梳理了以下4点:

 

餐饮空间平面方面:合理化布局省面积

① 合理化平面布局。通过设计的手段提升坪效,在有限的空间内保持最大的出桌率和客流动线的顺畅。保证服务员出餐,回收动线的顺畅。外卖服务尽量与客流不交叉,提升效率。
② 合理安排备餐,储存空间。以最少的人员保证服务的流畅性。利用设计增加储存功能,进而将同样的面积最大化利用。让寸土寸金的空间发挥最大的效能。

 

③ 餐饮厨房可视化,加强对明厨的展示与功能优化。干净明亮的明厨不仅让顾客更加放心,同时也是餐厅最好的展示与装饰。

 

餐饮空间设计方面:挖掘品牌独特性,平衡材料简洁性

① 独特的色彩/超级符号等。一是能够形成品牌的独特性让顾客立刻记住。二是能够用使空间在运用单一简洁的材料同时也具有冲击力。
② 关于食材,产地,文化的独特性挖掘。将产品文化以文字图画等种种形式融入空间设计之中,用于装饰。可以弱化装饰材料的复杂与变化性,降低装饰成本。
③ 运用非常规材料提升空间的设计感。比如废物回收利用等,成本低但是新鲜有趣。
④ 利用设计增加空间感和趣味性,不会在使用简单材料的同时使得空间呆板。
⑤ 在材料的创新性上下功夫,运用创造力把一些价格低的材料用出特色来。
⑥ 把品牌的要素,辅助图形,主题图形和空间相结合。让空间平面化,减少不必要的造型。
⑦ 隐蔽工程,强弱电线管,空调消防管多走明管,减少覆盖成本,也方便日后维修。
⑧ 多利用原有建筑的表面材料,在设计中尽量把原始的质感体现出来。尽量减少拆除工作,不要做多次饰面。

软装设计方面:增强软装的重要性

① 增加软装设计的功能性:如椅子,桌子增加储存空间,方便服务员与客人,节省空间。
② 多用软装做以空间的装饰,勿用昂贵的材料。方便替换,节省成本,易出效果。
③ 着重研究灯光等方面提升餐厅氛围与品质。
④ 餐饮空间的分区和划分,尽量减少硬隔断,充分利用家具的特点和布置来区分空间分区划分。

餐饮复制店设计方面

① 模板化:在餐饮品牌具有规模时整理标准化手册,拆分设计单元制作设计模板,使餐饮店面能够快速复制。
② 模块化:设计中运用的设计单元进行模块化拆分,能够在外地加工后进行现场的组装与拼接,减少现场作业与成本。在特殊情况下还可以拆下来再利用
③ 减少泥水和湿贴工程,多采用组装式装配式工程工艺。减少安装时间。

疫情后的餐厅空间设计,我们总结出4个有效控制成本的技巧

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