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餐饮品牌如何跳出同质化困局?

发布时间:2020/03/20 华空间资讯 餐饮设计资讯 标签:品牌品牌同质化品牌设计餐饮品牌浏览次数:124

餐饮品牌如何跳出同质化困局?

 

餐饮市场的快速扩张,导致了新的同质化,同业竞争也在逐渐增加。来自省餐饮协会的市场调查表明,上半年,休闲餐饮(咖啡店、茶楼、面包房、蛋糕店等)、西式快餐、火锅等同质化现象严重,人均消费下降,而商业综合体餐饮因房租和消费人群不稳定性等诸多因素,70%以上餐饮商家处于亏损状态。

 

不管是在各大购物中心、大型商场还是中心的商业街,一到饭点人流如潮汐涌来。以餐饮拉动人气,,对于单身人士经常加班,各家餐饮店几乎成了自己的食堂,大一些的店,吃来吃去也就这几家,吃多了也就有点腻,回过头反而会想念街边的特色小店。

 

为什么会品牌有同质化的现象,其根源在哪里?

定位决定地位,思路决定出路,其根源表现在决策者思维的同质化。大家的思维模式和决策习惯同质化,如肩上扛着品牌大旗心里打着小算盘,以及乐于小打小闹,希望以小的投入来获得较大的回报,从没想过以大的投入来换取更大的回报。

 

还有就是心态的同质化,立竿见影、刀下见菜,是大多数人的想法,当然这也没有错,因为解决生存问题是第一位的。但是,生存问题属于战术问题,而发展问题属于战略问题,解决生存问题必须刀下见菜,但要搞定发展问题则需要细水长流,最后水到渠成。

 

那么如何避免同质化的竞争是我们需要思考的问题?

以茶饮品类为例,从购物中心到小区周边方圆一公里以内,各种茶饮店加起来不低于10家。短短的一段路程,分布这么密集,是真的有这么大的市场需要?有些店时常出现排队现象,而有些店终日不见有几个人去买。有竞争就免不了有跟风,那么带来的问题就是不仅包括产品的同质化,还有门店的同质化。在这样的竞争态势下,部分城市饮品数量出现过剩局面。

 

强调产品的特性

以水为例,市场上的水品牌数不胜数,但分下来无非这四类:纯净水、矿物质水、天然水、天然矿泉水。从物理属性上来区分,不同的品牌在竞争时纷纷强调自己的水源。比如:恒大冰泉:长白山天然矿泉水,“不是所有大自然的水都是好水,我们搬运的不是地表水。”昆仑山:雪山矿泉水。依云:来自阿尔卑斯山底。农夫山泉:“我们不生产水,我们只是大自然的搬运工。”

 

产品价格的区间

不同的品牌,对于市场和消费者的需求是不一样的。要想避免同质化的竞争,就需要有自己清晰的定位目标。产品的定位影响这你整个品牌设计的调性、视觉VI的呈现效果,影响着你消费人群的特性,影响这你产品的价格区间等等。有高端的,也有大众的,甚至同一个品牌也有不同的价格定位,这样除了能筛选出自己的消费群,也没有更多可玩的花样。

 

渠道差异小

还是以水为例,各种品牌的矿泉水相差无几,无非是商超、便利店、线上商城、桶装配送等,大家渠道都差不多。这些渠道已经固定,很难再拓展出新的渠道,而且成本在短时间内没有相应的技术革新也难以再缩减。那么,渠道上的竞争其实不相上下,消费者在购买时还是以品牌为主。

 

营销的多样化

当产品本身没有更多可挖掘的空间,价格已经固定,渠道也难以更新,那么品牌就从营销上下手来占领消费者心智,营销是最能够打出差异化的。

 

要获得业绩增长,首先要做的是找准市场定位。对内看资源,对外看市场。对内,要找出自己产品特性方面的核心优势,提炼品牌设计的价值;对外,要分析区域市场内的需求状况和竞争态势,并且找出自己跟对手之间的关键差异。然后,还要将这种核心优势和关键差异准确地传达给消费者。

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