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华空间餐饮设计|90后老板喜茶坐拥40亿,却对这情有独钟|干货

本文由华空间餐饮设计编辑发布,转载请联系出处

喜茶从最初的皇茶改名后,直接风靡北上广深,到现在的热度,已经成为了新茶饮界的龙头老大。这其中,从皇茶诞生开始,就具备了一个很高的热度。以20左右的皇茶定价,依托直接保证新鲜的茶和奶盖,这一历史性的革命,最初就吸引了年轻人对于品质的最求。这是一家对茶工艺有着极致最求的公司,将这一灵魂毫无保留的注入,一跃成为了新式茶饮的领导者。
经历了两轮亿元融资,喜茶也在追求多元化发展,但是对于新茶饮工艺,丝毫没有推荐,火热程度一中心城市,辐射到周边乃至2,3线城市。

 


这一现象不禁想问,为什么喜茶这么火?
1喜茶引领年轻人的新茶饮时代,也是属于年轻的时代
问题也随之来了,毕竟是90后第一次涉足奶茶领域,虽然在开店之前已经估计到了困难,但现实中惨淡的经营现状还是让他始料未及。没办法,为了重新吸引顾客,聂云宸只能根据消费者的反映继续在产品上下功夫。
经历了半年的重新研发,客户逐渐多了起来。随着生意越来越好,门店数量也越来越多。到2015年,聂云宸已经开了第30家分店,此时执着的奶茶工艺直接以新鲜茶和奶盖的新鲜获得了大量粉丝。木质的空间内,主要以接近自然为主,同学聚会,同性同事聚会为主,以每杯20块钱,定义成奶茶界的高端品牌。
2016年,聂云宸将品牌升级,改名为喜茶,已经开出第50家分店,年营业额过亿元,同时引入了IDF资本和乐百氏创始人1亿元的A轮投资。喜茶的曝光直接火遍大江南北,这是个对于皇茶的革命意义,我想多数投资人看的是聂云宸对于产品研发的执着追求。


喜茶的火,做得是年轻的人的生意,懂得年轻人对于品质的追求,对年轻人有着深刻的认识,比如找个地方蹭WIFI等等。


2打造产品差异化,让自己的产品自己说话
年轻人注重什么,喜茶就做到极致。
年轻人开始重视养生,讲究营养素餐;另一方面,最火的还是火锅店等肉类15.16年的冒菜麻辣烫麻辣香锅餐饮店。
原因很简单,对于年轻人来说,终究抵挡不住美食的诱惑,因为它们好吃。
对于奶茶来说也是如此,抛开了产品谈营销,都是无水之源无木之本。
在聂云宸看来,如何让用户体验后能够记住,是二次消费和口碑传播的关键,因此,务必寻求差异化以求脱引而出。
在经历了比较长时间的摸索后,聂云宸的重心开始从“味道”转移到“口感”上来。在他看来,每个人的口味都是不一样的,有的人喜欢甜,有的人喜欢不甜;有的人喜欢奶昔多一点,有些人觉得可能太稠了。
简单的说,就是众口难调。
但是,口感就不一样了。比如说肯德基,又或者像星巴克、哈根达斯,尽管你不一定可以形容出具体是什么口感,但是只要消费者一品尝,就能够立马识别出。

以金凤茶王为例,在口感上不仅比较清淡,没有苦涩的味道,而且更香、更有回味。在喜茶的菜单上,为了让消费者记住对茶最初的印象,每一款饮料的口味都是不一样的,绝不重复。
要想喝到相同的口感,那只能选择去喜茶,因为在其他奶茶店都买不到,堪称独家生意。
这也是喜茶能够成功的关键因素:好喝。

3摆脱“原产地困局”重新定义标准
相信很多的人都有这样的感受,那就是对于老家的特产,在怎么也觉得没有老家的好吃。
其实原因很简单,因为在你的心里,已经潜意识建立起了标准,只要不符合这种标准的就是不好吃,即使是带有创新性质的改良,也被冠以不正宗。
称是为“原产地困境”。
如何破解这种困局,乔布斯给的答案是:重新定义标准。众所周知,苹果造出了全新的智能手机,但是他称之为iphone。
因为,人们的潜意识里会凭过往的经验做对比,这是乔布斯不愿意看到的。
同样的,在聂云宸看来,奶茶也是如此。因此,在喜茶产品的名字选择上,会有意识的将水果名、茶名抹去,重新冠以一个新的名称。这样的目的是,消费者不知道这个口味和正宗的草莓、芒果口味是否一致,是否跟记忆中的绿茶存在差异。
以便喜茶可以重新定义产品标准。
这样做的另一个好处就是,喜茶可以在一杯茶饮料里,为了追求全新的口感,选择多种原料配比,以追求全新的口感口味。
从长远来看,这还利于喜茶打造自己的茶品牌。以立顿为例,尽管原料无非是红茶、绿茶和茉莉花茶,但是经过立顿对产品的配比,对于消费者来说,只知道这是立顿茶。


4新茶饮品牌,造就喜茶的灵魂
这里我们回到第一部分给大家讲解的喜茶引领年轻人的新茶饮时代,喜茶之前叫皇茶这是之前介绍过的,如果我不去了解喜茶的文化,以为这两个品牌是不同的公司做的,一个是喜茶,一个是皇茶。对了这就是喜茶的成功之处,长痛不入短痛。品牌升级,连店面都改,而且还改的成功的无疑就是喜茶了。在拿到资本后,这家新茶饮店的目标人群受众发生了巨大的改变,从面对的是富家子弟休闲场所,一跃成为都市白领的休闲场所,这一受众人群的改变,加个也微调了近8元左右。但是对于都市白领确实亲民的。

重新定义年轻追求的品质,以看得见的改变。LOGO,包装,餐饮空间设计,及其他周边物料等等。

 

 

 

 

 

看不见的灵魂,一种表达文化内涵的,一种现代的生活气息新国潮。也许是巧合,也许是特意,不得不承认的是怀旧国潮风夹着的文化内涵表达出来的心意向往,“已经成为了总多年轻人的时尚文化”品牌赋能,并开发出品牌周边物料比如邮票、卡带、手提袋,成为了年轻人时尚元素之一。

5重新定义新茶饮空间设计,都市白领打卡助宣传
华空间餐饮设计认为:喜茶的每一家店设计风格都不相同,这与店面的主题于受众人群密不可分,空间是有针对性的面相不同人群的顾客,请的都是国外内最一流的餐饮空间设计师,融合当地本土的特色文化元素会集于喜茶新茶饮空间当中。
室内设有茶田茶座,营造出户外桌椅区的氛围。
杭州产茶,茶更融入当地的市民生活。在一系列对于杭州茶文化的探索之后,“茶园之禅”成为了空间的表达主题。
借鉴于依山傍水的茶树种植原型,茶田的脉络被用于组织整个空间布局。

 


“茶山”依地形坡上,田埂间错落的台阶可供歇栖,沿台阶的两组扶手缓缓上升、指向山顶的镜面门洞,错生无尽延续的意向。
“田埂”间的户外座椅同样适应灵活的使用方式,低矮的种植树槽和高置的背靠软包装置一齐扮演“茶树丛”,快速分类人流的同时,构成了高度有效并且舒适的流动使用动态。

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