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餐饮设计|什么是餐饮2.0时代,将会对餐饮迎来怎样的变革二

发布时间:2020/12/07 华空间资讯 标签:餐饮设计浏览次数:770

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餐饮文化发展历来已久,有时候我们都没有搞清1.0的时候,2.0就来了。快速归类下,带来的是资本快速进场,加速餐饮行业的洗牌。

 

   一:什么是餐饮1.0

1.0从来不会说自己是1.0,这不像是电脑程序APP优化体验的一个自定义科学系统。这是2.0零跳出来说一些过去式将他归咎为1.0,鹿死谁手还没有胜负,先从舆论上压制,然后再从资本上围剿,一记连环套路后,就开始说餐饮2.0时代已经来了。

餐饮1.0时代,每一家餐厅都想一个前店后厂产业。后厨负债原料加工,餐饮空间负责销售服务,投资回报率和运营效率都相对较低。进入餐饮2.0时代,后端将会标准化,前段将会更加规模化,而标准化规模化的化学反应,实际催生了餐饮的零售化。

华空间餐饮设计表示,投资回报利润永远看投资产出。刚性成本,原料,人工,租金,损耗,装修等。餐饮2.0未来将会在原料,人工上进一步衰减成本,而在租金,装修上加大投入,零售化的背后是零售和餐饮的竞争日趋激烈。是因为零售行业有的卖堂食,餐饮店里卖汽水,在这种资本垄断的环境下,他们两为什么不合伙?都开始挂羊头卖狗肉,跑去融资说这是我们新的业务板块。

一系列变化将影响整个行业甚至产业的配套转型,在人才方面,后端生产将进一步摆脱对于厨师的依赖,在厨师的培训周期上将会从几年时间缩短到几周;这里小编非常不满,餐饮的工业化让顾客失去品鉴能力,都在以营销主导的餐饮市场环境,失去了太多关乎于吃的真谛。比如喝酒抽烟,在一线城市几乎是只要是连锁开在商城的就会禁烟,特别是和女性一起吃饭,脸一拉,一个小时快点去吸烟区。重点在于品鉴,味道真的很一般,一盘铁板牛肉端上来,还没热好,感觉像是一口大锅炒出来一样的哇。以前吃个铁板什么的,端上来油还在铁板炸,味道棒极了。几周的厨师培训,刀都没捏稳,我哥哥学习厨师还得上大学,出来实习在某五星级酒店,两年还在切菜,手上的茧子,头发丝一样土豆丝,切豆腐切成丝了,才能帮厨师翻锅。如果只有我哥哥一个人是这样我不会感触这么深,就是缺失了很多情怀吧。工业化下是不纯在人工的可比性。好吃的几乎做不大,做大的基本不好吃,要做大就得一个厨师团队,而工业化餐饮2.0都吃大锅菜一样,对于我是一个灾难性打击。我吃了7.8年的京都关门了,外企走了日本人也走了,京都做得很好吃的菜没有顾客了,取而代之的是,一个装修得很受女性喜欢的日式店。我吃了7.8年的一家川菜馆,也关门了,我最爱吃的鱼杂,番薯叶没有了,也许这就是真正的餐饮2.0吧。

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