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餐饮设计餐饮设计之前,餐饮空间设计师如何了解餐饮市场分析三

发布时间:2020/12/18 餐饮品牌资讯 浏览次数:654

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顾客信息是在进行设计前必须要关注的经营信息,主要包括顾客的年龄群体、收入水平、消费能力和消费习惯等,其中消费能力和消费习惯是关注的重点因素。

为什么商场区域内的餐厅竞争如此激烈,值得思考!!

 

1顾客的消费能力

顾客的消费能力要与设计理念中的其他因素相匹配,考虑到这一点是非常重要的。在一般情况下,低价的菜单通常会吸引更多的顾客,这就需要更高的翻台率。但是,必须结合市场环境统筹考虑。例如,一家价格适中的快餐厅可能更适合开在写字楼附近,因为这里的办公人员多为公司白领,具备一定的消费能力再加之他们的工作节奏要求快速高效,从而导致就餐时间不会太长,所以快餐形式的餐厅更会受到他们的青睐,从而为这类快餐店赢得更高的翻台率。

华空间餐饮设计表示根据顾客的消费能力,餐厅预想的翻台率的意义在于翻台率如果较高,进行持久耐用、维护成本低的设计将会更有意义,因为它潜在的收益较高。但在经营预期中如果不考虑翻台率,那么提高就餐体验的品质就很关键,因为高品质的就餐体验是平衡较低翻台的有效途径。

从心理学层面不难看出,在顾客心目中,饭菜的价格与餐厅的整体环境设计是相匹配的,两者呈现出一种正比关系。在一家高档餐厅里面,经常光顾的人群大部分是有较高消费能力的顾客。

2顾客的消费习惯

消费人群的消费习惯有时候可以通过现在越来越普及的电子统计数据获得,这主要体现在顾客对于菜品的选择上。虽然芝士了解消费人群的消费习惯中很小的一个方面,但也能从中获取不少信息。

顾客的消费习惯在某种程度上也是餐厅情感化设计的设计依据。不同类型的餐厅能唤起人们不同的就餐感觉。在西餐厅用餐和在古香古色的中餐厅用餐,就餐的感受显然是不同的。这些不同不仅表现在菜品和服务上,还表现在室内设计和室外建筑上。

另外,从时代跨度来说,受80年代计划生育的影响,现在中国人口的老龄化趋势越来越明显,很多老年人已经或者接近退休年龄。他们对自己退休后的生活做了良好的规划,退休后有较多的空虚时间寻找舒适的餐厅。餐厅可能需要更高的照明水平以适应这部分人群。在菜单的设计中字体要更高的照明水平适应这部分人群。在菜单的设计中字体要与纸张对比明显,这样的话,即使在照度真特别充足的情况下,他们也能辨认。此外,若背景噪声过大,那么他们在就餐时的交谈将十分困难。

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