给餐饮最大的利润空间，掌握4个定价妙招|餐饮设计

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掌握4个定价妙招在商业活动中,价格是非常敏感直接的因素。每个消费者都希望尽量少掏腰包,尽可能多地消费商品。这就要求消费品价廉物美。所以,每个商家在做到物美的基础上,应该在价廉上多做文章。

当然,也不是价格定得越低越好。因为菜肴定价过低会影响你的盈利,这点刚刚分析过,所以,关键是要会运用。市场经济中的价格,就像魔术师手中的“魔棒”,如果运用得好,会出奇制胜,否则,就会难以为继。

• 新开业餐馆的价格策略

新开业的餐馆有3种定价策略:市场高价策略、市场渗透价格策略和短期优惠价格策略。

1市场高价策略

餐馆开发新产品时,将价格定得高高的,以牟取暴利,当别的餐馆也推出同样产品而顾客开始拒绝高价时再降价。这项策略适合用于餐馆开发新产品需要的投资量大、产品独特性大、竞争者难以模仿的情况。采取这种策略能在短期内获取尽可能大的利润,尽快回收投资资本。

2市场渗透价格策略

从新产品一开发就将产品价格定得很低,目的是使新产品迅速地被消费者接受,企业能迅速打开和扩大市场,尽早在市场上取得领先地位。华空间餐饮设计认为就渗透价格策略来说,企业由于获利低而可以有效地防止竞争者挤入市场,使自己长期占领市场。市场渗透价格策略用于产品竞争性大、容易模仿,而且目标顾客需求量大、价格弹性大的新产品。

3短期优惠价格策略

许多餐馆在新开张或开发新产品时,暂时降低价格使馆或新产品迅速投入市场,为顾客所了解。

• 心理定价策略

心理定价策略有两种:一是零头标价;一是心理高价。

①零头标价

零头标价能使消费者产生一种商品价格低于实际价格的感觉,从而吸引更多的顾客。如:

金牌肥牛38元

澳洲西冷29元

澳洲带子98元

合时菜蔬9元

像上面提到的澳洲带子,每斤98元,如果再增加3元,就变成100多元1斤了,而98元对顾客来说就是几十元1斤,几十元1斤和100多元1斤相差多少呢?这就是利用人们的心理来做文章

②心理高价

有很多顾客都持这样一种看法:“便宜没好货”“价格高,说明档次高”。我们经常看到有些卖服装的,标价98元卖不动,而当在98元前再加上一个3,变成398元时,却被一抢而空。餐馆或酒吧可以进行市场分析,如果确信其顾客是这种心理时,可以尝试此种策略,但不要违背国家反暴利经营的规定。

法国曾出现过一种顾客按质定价的餐馆。餐馆只标明菜点的成本价,顾客结账时,根据自己食用的多少,对质量、服务的感觉定价付钱,可以多给或少给,甚至不给钱。结果大多数顾客付的钱都超过了食品的价值,使餐馆效益大增。

古人云:“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱。”在中国人的生活水平尚未全面达到小康水准的情况下,对食品在价格上不能没有约束,不能盲目效仿发达国家。标价实际上是对饮食行为订立的一种两厢情愿的价格条约。仅凭良好的愿望,不能改变现存的社会状况。加之国家在2020年初提出拒绝餐饮浪费和年底反浪费法公开征求意见。

• 诱饵定价策略

有些餐馆将一些菜品的价格定得很低,甚至低于这些菜品的成本价格。其目的是把顾客吸引到餐馆来,而顾客来到餐馆后一定还会点别的菜,这些菜品就起到诱饵的作用。

十诱饵菜品的选择十分重要,通常选择一些顾客熟悉并选用较多的菜品,选择做工简单的菜品,选择其他竞争餐馆也有的菜品,这样能吸引较多的顾客。顾客会与其他餐馆价格做比较而选择价格便宜的餐馆。

• 价格折扣与优惠政策

运用价格折扣和优惠政策是餐饮推销的一种手段,在餐饮业中运用很广。

①团体用餐优惠

为促进销售,餐饮企业常常对大批量就餐的客人格折扣,其价格往往比较优惠。

②累积数量折扣

有的餐馆为鼓励顾客经常在店内就餐,以累积数量的扣价格鼓励客人在店内就餐。一些餐馆为鼓励顾客常来馆办宴会,对常客的宴会价格进行打折。折扣率的大小通常取决干客户光顾餐馆的次数和消费的金额。有的餐馆给常客发放银卡金卡或白金卡,持有不同的优惠卡,可享受不同程度的折扣。

③清淡时段价格优惠清淡时段为鼓励客人前来光顾,餐饮企业常在清淡时段给予价格优惠。这种推销手段对餐馆,特别是对经营时间长的餐馆十分有效