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疫情下的餐饮人,餐饮抗疫严把成本控制大关,方设法控制餐饮成本。

发布时间:2021/01/08 华空间资讯 标签:餐饮成本餐饮成本控制餐饮设计浏览次数:785

本文由华空间餐饮设计编辑发布,转载请联系出处。

餐饮品牌为什么要借力地方文化特色 ?

全球疫情始终有增无减,持续一年的疫情下,餐饮行业始终低迷,一年来经历的打击,各大餐饮巨头都开始布局轻餐快餐副牌,向短平快市场进发。倒闭的中小型餐饮企业多不胜数,毕竟谁也不会意料到疫情来得如此突然。2021年低,临近春节,在号召就地过年情况下,河北封省,河北餐饮行业再度停摆。

(1)华空间餐饮设计认为成本控制的重要性首先,来明确一下餐饮成本和销售额的概念。

可控餐饮成本和不可控餐饮成本:可控成本指在短期内可以改变的成本,例如:改变每客菜肴的分量或菜肴的原料成分,即可变成本。不可控成本是在短期内无法改变的成本,例如利息、折旧费等。

单位成本和总成本:每份菜肴、每杯饮料的成本都是单位成本。在一定时期内,所有食品的成本之和即为总成本。了解单位成本,就能更好地控制售价,判断单位产品的获利能力。了解总成本,就能从总体上了解成本和销售额的关系,确定企业总获利能力。

  • 成本控制的重要性搞好成本控制的重要性:

①可以帮助了解企业的经营管理情况,了解企业能否实现预定的目标。

②通过成本控制能及时发现问题,也便于尽早解决问题。

③可对企业因经济、市场、竞争等方面的变化而采取的各项措施的效果进行评估。

④可使管理人员了解员工是否正确地完成了各项工作。

(3)成本核算饮食成本核算的特点:

①在经营过程中,具有生产加工、劳动服务和销售3方面功能。餐饮生产的特点是先有买主后生产、现生产现销售,这给餐馆管理和成本核算带来难度,一是销售量难以预测;二是所需原料难以做出精确估计,要求有充足的原材料储存作为物质保证。

②餐饮制品的成本,只包括所耗用的原材料,也就是餐饮产品成本的三要素,即主料、配料(辅料)和调料。

③生产和销售紧密相连,不能按产品逐次进行完整的成品核算。餐饮食品配备的原材料和自制的饮食品,品种繁多,且数量、容量随着市场、季节、消费者的要求经常变化,

以适应广大消费者的不同需要。再者,生产和销售均在同一时间,这些决定了它不易按产品逐次进行完整的成品核算。

④餐饮营业收入有较大的伸缩性。餐馆每日就餐人数和人均消费额不固定,成本核算和控制工作做得好,收入多,毛利多;反之,收入少,毛利少。

(4)饮食产品的成本构成因业金饮食产品的成本是由食品原料成本和属于成本范畴的费用消耗两个方面决定的。对此已有详述,不再赘述。

(5)食品成本控制在餐饮营业收入中,除去成本为毛利。食品成本与营食品成本率=食品成本营业收入×100业收入之比,就是食品成本率,用公式表示为所以说,在确定毛利率的同时也就决定了食品成本率。

餐饮部的食品成本率一确定,餐馆管理人员就可以此为依据,努力控制食品成本。

(6)饮料成本控制酒水就像水一样很容易流失,因此必须严格控制和认真管理。酒水的成本控制包括酒单的设计、酒水的采购、饮料的销售服务过程等。

①酒单酒单如同菜单,是最好的推销工具。总的来说,酒单设计有以下几点要求:

第一,内容完整,简明扼要地叙述各项内容。

第二,印刷清楚,整洁漂亮。

第三,定价合理,明码标价第四,设计精美,别具特色。

②饮料采购控制饮料采购控制要做到:保持饮料产品适当存货,保证质

量符合使用要求,以及保证按合理价格采购。

采购人员:无论是哪个部门,都必须指定专人负责料采购工作。饮料采购人员不可同时从事饮料配料和销工作采购数量:要确定订货数量,最好是指企业最理想的存数量,通常为企业在一定时期真实使用量的150%左右。华空间餐饮设计表示疫情期间在调料于主料采购应明确减少接触频次,调料可以多备,主料应该少配的方案,因为疫情的不可控元素,做好心里准备。

采购质量:确定酒水的质量,需考虑价格、顾客的偏好和年等因素。

③饮料库存控制许多高级的酒类价格昂贵,所以要从数量管理上防止损耗。库存得法能提高与改善酒品销售的价值。

酒类极易被空气与细菌侵入,导致变质。所以要建立酒,控制在货并做好饮料领发控制。

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