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中餐厅的空间设计全空间解析,需要做好这几点|华空间餐饮设计

发布时间:2021/01/13 餐饮设计资讯 标签:餐饮空间设计餐饮设计浏览次数:1237

本文由华空间餐饮设计编辑发布,转载请联系出处

由于国家和民族文化背景的不同,中国和西方国家在餐饮方式及习惯上有很大的差异性。总的来说,中国人比较重群体、重人情,常用圆桌团体吃饭,讲究热闹和气氛。“中餐厅”本是一个很宽泛的概念,因为中国是一个多民族国家,且存在着地域上的饮食差异,所以有着多样化的饮食文化特色。地大物博中国,各大的饮食文化东北大火炕,虽然目前都是暖气供应,但是这样独有的东北饮食文化深得全国人民喜爱。南方各省多地还保持着传统的中式方桌的习惯,面对门为上即为家中长者,下为妇女儿童,右为上宾或长子,左为次要宾客或次子。

中餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行装饰与塑造。例如运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织饰面。又如运用我国传统园林艺术的空间划分形式,拱桥流水,内外沟通等手法组织空间,以营造中国传统餐饮文化的氛围。

在本小节中主要以南北皆宜的汉族餐厅为叙述重点。

中餐厅的外观设计

华空间餐饮设计表示对于现代餐饮空间而言,中餐厅的外观设计早已不仅仅停留在古典式的传统形象上,越来越多的中餐厅倾向于简洁明快的外部形象,通过外部形象呈现主题和餐厅标识的新中式餐厅。因为标识可以给行人或开车路过的人们留下清晰的印象,所以应当包括一个与其标识相一致的标志性象形文字或字体。餐饮设计师可以在中餐厅外立面上以餐厅名字或象形文字装饰定位菜系或品类,以起到提醒顾客的作用。此外,中餐厅外部通常使用原色或点缀有民族特色的灯具,它们可以进一步强化标识,并突出传统的形象。

中餐厅的室内空间功能

分区设计

从整体的功能分区来看,中餐厅一般除了用于婚宴、寿宴等活动的大厅外,还应有一些相对独立的小空间,为顾客提供一个相对私密的就餐环境,一般用屏风或立面格挡以区分。

此外,餐厅中还应有大小不同、数量不等的包间,以此满足更为私密的就餐需求。从营业面积的分配上来看,较小的中餐厅包间可能只有两三个,而对于大型的中餐厅,包间按面积和档次也分得更细。特别是在小城市,面积大小影响着就餐人数,越是生活条件优越的家庭,举办宴会时就餐人数越多,从而很容易因为面积的大小垄断当地的婚姻、寿宴餐饮市场

下面是一个典型的中餐厅的平面图。该餐厅在大厅有收银台、酒水展柜、辅助用房等。此外,除了零点餐厅外,还有大小不同的包间。有些包间具有一定的灵活性,可以通过推拉门隔成独立的两间包房,或把两间合成一大间。面积稍大的包间都设有独立卫生间和备餐间。

1.入口区

作为一个由外向内的过渡性空间,入口的门厅是外部空间与餐厅的过渡区,在功能上起着集散人流的作用,也是顾客临时休息、候餐或等人的地方。良好的设计有助于顾客提前进入就餐状态。

入口门厅常用的家具是沙发、茶几或沙发组等。规模稍大的中餐厅一般都设置有咨客台。咨客台是服务员迎接顾客的地方,其功能是将客人引入座席中去。咨客台一般无收银功能,必须设在容易被顾客看见的毗邻前门处。

2.就餐区

(1)大厅

大厅是中餐厅的主要就餐空间,一般作为零点餐厅使用,主要用于接待散客和举办宴会。散座区通常放置圆桌,最小的为8人桌,一般为10人桌,最大的为12人桌。在举办宴会的时候,圆桌要相对集中,以便形成热闹的气氛。此外,大厅的主要位置还设有龙凤台,取“龙凤呈祥”之意,举办婚宴、庆典、寿宴等。

(2)卡座区

与大厅相对集中的布局相区别的是卡座区,一般分布在大厅的周边较为僻静的区域,比如毗邻侧窗或角落里。

卡座区通常设置4人或6人席位,可以用屏风、栏杆、镜面等围合成相对独立的区域。卡座区的地面也可以高出或低于大厅以示功能上的区分,在空间氛围上营造出一种闹中取静的感受。

(3)包间

除了大厅和卡座外,包间是最为私密的就餐区,一提供家庭聚餐或为特殊顾客群体使用。按照面积大小,

可以分为小、中、大型包间。小包间一般能满足8至10人同时就餐,中型包间则有一个可供休息的沙发组,大型包间的餐桌数可多达10人以上,一般为12至14人,并有专门的备餐间,传菜员由走廊将饭菜送至备餐间,包间内的服务员再由窗口将饭菜送至餐桌上。这种备餐间面积一般为3~4㎡,其中有放菜的台面,并配有电饭煲和微波炉等设备。此外,入口附近还有一个专供该包间顾客使用的洗手间。有些大包间可同时设置两桌,以满足更多就餐人数的需求。为了增加使用上的灵活性,两桌中间有可活动的隔断,可以两桌合用或形成相对独立的临时单桌包间。

备餐台是贯穿于整个就餐区必不可少的设施,通常设

(4)备餐台

计为高1m左右,宽0.5m左右的柜子,可用来存放餐具、

酒具、纸巾、牙签、菜单等物品,服务员通过备餐台向附近的顾客提供服务。备餐台根据餐桌分布一般分散布置在靠墙、靠柱且方便服务员使用,而又不影响交通流向和座席布置的地方,小型和中型包间一般每间配置一个。

3.收银区

收银区通常在大厅入口附近,兼具收银、提供酒水等功能。收银台的长短视餐厅规模而定。收银台的后面有酒水柜,用来陈设各种酒水和饮料,柜台与酒柜之间应保持一定的距离,以便服务员在其间活动。

3.1中餐厅的装饰与陈设设计

中餐厅给人的氛围既可以是喜庆祥瑞,也可以是清新优雅,因此在空间氛围的营造和选材方面值得注意。在空间的分隔上可考虑具有中国传统风味的隔扇、落地罩、屏风、花格、线帘等,也可用景窗、景门等装饰墙面

在选材方面,以自然的石材、木、竹、砖、瓦等为主,通过材料本身的质感营造空间的冷暖色调

1、陈设品

中国地域辽阔,中餐厅的陈设应与地域和菜系产生关联。陈设的题材可以涉及文物古迹,名山大川、土特产、

风土人情以及名人轶事等。陈设的品类则可以是绘画、雕塑、民间工艺、趣味灯具和地方家具等。

2家具

在陈设方面,家具的选择尤为关键,桌椅的形态和材质宜保持传统家具的文脉,例如木椅、藤椅、竹椅

就是优选的对象。装饰性的灯具也可以古典的宫灯、落地灯为主,有些则是稍加提炼与简化。但同样是中式风格,反映中国文化的方法是多样的,要在方法上加以创新,使中餐厅的设计风格既具有中式风格又不失现代感,并且使不同类型的餐厅表达出自己的个性。

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