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做餐饮品牌设计的终极目的是什么.|华空间餐饮品牌设计

发布时间:2021/01/15 餐饮品牌资讯 标签:餐饮品牌餐饮品牌设计浏览次数:1048

本文由华空间餐饮设计编辑不发,转载请联系出处

关于餐饮品牌定位的目的,我的理解是这样的:企业利用品牌去占据顾客心智,并使得该品牌成为顾客心智中的优质资源。品牌一旦通过成功定位,成了顾客心智中的优质资源,就能在顾客心智中构筑一个坚实的堡垒。

纵观一些知名品牌我们会发现,但凡成功的品牌,都在顾客心智中成功地拥有一席之地,并成了顾客心智中的优质资源。比如红牛代表着能量饮料,王老吉代表着预防上火的饮料,海底捞代表着服务至上的火锅

但是,绝大多数不知名的餐饮品牌并没有在顾客心智中形成一个清晰的概念。在信息大爆炸的时代,餐饮企业若不能在顾客心智中占有一席之地,其所拥有的不过是一堆钢筋水泥罢了,会被那些占据了顾客心智的对手所超越甚至掌控。

相反,品牌一旦成功占据了顾客心智并成为优质资源,就会对竞争对手的信息形成有效的屏蔽,其市场地位也将会牢不可摧。那些成功抢占顾客心智的品牌,在成为顾客心智中的优质资源后,凝聚了更庞大的社会资源,与此同时,人才、资本、渠道乃至整个产业链都向其汇集,从而会在经营层面形成更高的行业壁垒,与心智壁垒一道构筑起坚实的防线那么,什么是顾客心智资源?心智资源是如何产生的顾客心智资源其实是基于顾客需求产生的。顾客的生存需求、安全需求、社交需求、被尊重的需求等构成了最基本的心智期,对事物的认来判断其是否满足自己的需求。那些能够满足商品或品牌将沉淀到顾客心智中,形成顾客心智资源。

一个餐饮品牌设计一且成为某个顾客心智中的资源,那么该餐饮品牌一个有价值的目标顾客

在餐饮行业,一个新品牌获得一个新顾客的成本是非常高的需要经历了解、接触、利益判断、综合体验、用餐后的评判等一列程、才会决定是否要重复消费。在这个过程中,任何一个环节都可能导获得顾客计划的失败,失败后如果餐饮企业再想争取客,则要付出几倍甚至几百倍的努力。

顾客心智资源存量有限,并且呈阶梯式分布

人类活动离不开最基本的四大需求:衣食住行。衣食住行是四类别,里面包含了成百上千的子类别,子类别里又可以生出无数类别然而遗憾的是人类的大脑不是计算机,不仅存储信息有限,

还善于遗忘。特劳特在《重新定位》一书中也强调了心智的这个即心智存量有限,因此心智资源容易被遗忘和替代。饮食在衣食住行承担着维系人们生存需求的作用,饮食分为“饮”和“食”两个大数根据渠道又分为流通类别和餐厅类别。

流通类餐饮可选择的推广渠道较多,打个广告就可以很快让人并记住,比如蒙牛、伊利是牛奶品牌的代表,王老吉、加多宝是凉牌的代表;但是餐厅类餐饮本身模式重、体量大,和前者的推广模然不同。顾客能够记住的往往是自己熟悉的、距离近的、有口醇饮品牌,比如想喝咖啡了会去星巴克、 COSTA、瑞幸,想喝中式茶会去喜茶或奈雪的茶

只有像海底捞、西贝等知名餐饮企业经过多年积累已经做出了名气

再加上长期不断的传和

些还没有店面覆盖到的区域

的人也知晓,或者只有像肯德基、麦当劳、杨国福麻辣烫等这些动辄几千家门店的品牌,其覆盖面足够广,才可以达到占据顾客心智的目的。

那么新生餐饮品牌该怎么办?

华空间餐饮品牌设计表示对于新生餐饮品牌来说,找到自身的差异化,并在一个细分领域深耕细作是完全有可能成为品牌餐饮的。市场经过不断细分后,每个细分领域总会出现一两个寡头,占据核心市场份额。

因为顾客心智存量有限,所以顾客心智中能存储的资源也是有限的。餐饮品牌要想让顾客记住,就必须进入顾客心智的核心位置进入核心位置的过程则是一个餐饮品牌从弱到强的过程,直到该餐饮品牌做到个细分领域的第一、第二,才可能被大多数消费者形成认知,最终才成为市场赢家。

心智并不忠诚,定期刷存在感是非常有必要的那么,餐饮品牌在顾客心智里有了位置是不是就万事大吉了?当然不是,

 

因为顾客心智对资源的忠诚度是不高的,一且在同一个细分有更好的资源入侵,顾客心智中的资源次序就会改变。

基于心智的这个特征,很多知名的大品牌也需要持续、重复做宣传、一方面强化品牌在顾客心智中的地位,不让顾客在心智中除自己;另一方面期望在不断成长起来的年轻群体中获取存在感。例如肯德基、麦当劳、可口可乐早已是众多顾客心智中的优质资源,它们然在变着花样做广告

我们举一个在现实中比较普遍的例子。在某个城市的某条街,有几家做得不错的火锅店,其中有的还是连锁品牌,该品牌在这条街乃至这个城市,都拥有一定口碑和顾客忠诚度。可是某一天,这条街上来了海底捞或者巴奴毛肚火锅,那么原来生活在这条街上的人们将会拥有更多的就餐选择,只要外来者足够优秀,顾客的选择就会发生转变。

华空间餐饮设计认为就算是海底捞和巴奴,也有可能在某一天被后来者超越,它们唯能做的就是把自己做成强势餐饮品牌,甚至是驰名品牌,并且一直保持着优良的服务和出品,从而让顾客一直把它们放在心智中的优势位置上。

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