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深圳餐饮设计-餐饮空间设计-快餐厅设计

本文由华空间餐饮设计编辑发布,转载请联系出处

快餐店设计顾名思义,指的是能够提供快速餐饮服务的餐厅。由于目前生活节奏加快,许多人不愿意在平时的饮食方面花太多的时间,而快餐店恰好可满足这部分人的需要。服务效率是快餐厅空间设计中需要注意的核心,对于顾客从进入餐厅点单、候餐、就餐,甚至提供外卖服务的窗口等,在空间中的功能分布都要考虑周全。除了像麦当劳、肯德基这样的连锁餐饮企业外,快餐厅的规模一般不是特别大,空间布局相对来说较为紧凑,以能快速翻台为营业目的。快餐厅设计室内要明快、简洁,可以通过单纯的色彩对比、简单几何形体的空间塑造、整体环境层次的丰富等,取得快餐环境所应得到的理想效果。

快餐厅的外部设计

许多快餐厅依附于现有的建筑,因此,外部结构不是重点考虑的因素。但是,如果快餐厅设置有外卖窗口,就必须考虑外部的统一设计。事实上,大多数快餐厅在处理外部设计时都注意到了醒目的重要性,因此门头造型和色彩的夸张处理、地面的铺设、艺术品的摆放、服务区的窗口设计都是设计的重点。大型的快餐厅可能包租整个楼层,在进行楼层外部的立面设计时就更要注意设计统一的简洁性。

快餐厅的室内空间功能

分区设计

快餐店设计的核心诉求是提供快速高效的服务,因此其室内各功能区的布局要尽可能做到配合高效而有序。

例如,快餐厅的厨房(制作区)与取餐口之间就存在着服务效率上的密切关联。当外卖窗口与点餐窗口同样位于室内时,就要格外注意其交通的顺畅问题。不管怎样,对于提供外卖服务的快餐厅来说,先在窗口支付再去取餐的模式会提的快餐厅把一次性餐具放在入口处,由顾客自行拿取,这样可以缩减柜台服务员包装食品的时间,但是不利的情况是这种自助式服务会导致成本增加和一些不必要的浪费,因为顾客带走的餐具用品往往比实际需求要多。如今越来越多的快餐厅在取餐台把食品和餐具以点对点单独分发的形式提供给顾客,这是一种改良后行之有效而又不会产生浪费的方法,惟一增加的是服务员的劳动强度。

2备餐区

华空间餐饮设计表示快餐厅的备餐区往往和厨房结合起来考虑。在就餐的高峰阶段,顾客的数量在不断增多,并且他们所花费的时间不会很长,这样就需要比较宽敞的备餐空间来制作和输出食物。另外,设置多个收银台是最基本的要求,因此,备餐区取餐台的布局就显得尤为重要。

在理想的设计中,每个取餐台前顾客队伍的数量应是一致的,但在实际操作中总会有个别收银台前出现人数较为集中的情况,所以设计师在设计工作站及其元素的时候,应熟记市场的趋势,以便通过增加空间温馨的灯光、色彩、质感等因素,提升空间的整体品质。

3.就餐区

(1)整体氛围

快餐厅在就餐区的整体设计上一般追求明快的设计风格。明亮的灯光、简洁而干净的空间氛围是传统快餐厅就餐区的特点,因为这种特点易于维护,便于快速翻台并且富有活力。在保证整个空间硬装设计的同时,有时可应用艺术品和柔和的局部照明、配色方案,使整个餐厅变得更加柔和。

(2)儿童游乐区

类似于麦当劳和肯德基这样的连锁式快餐厅还有专门的儿童游乐区。这个区域应设置在父母就餐或是家庭式聚餐区域的附近,以便于他们在就餐的同时可以看到自己的孩子。游乐区的设施必须采用容易清洗的材料,以便降低维护成本,同时还要保持游乐区的卫生,保持环境的干净整洁,这样才能保证儿童在使用过程中的卫生安全。

(3)快速翻台

由于快餐厅的经营特点是通过快速翻台来追求利益的最大化,因此,其设计目标应重点放在可快速翻台、易于维护等方面。如果就餐区过于舒适就会承受来自需要不断翻台带来的压力。例如,快餐厅如果选择提供比较舒适的椅子,顾客就会占用比较长的用餐时间,这显然是对快速翻台不利的,尤其是在就餐高峰阶段就更为明显。但是,值得注意的是,对于这个问题在设计上不能绝对化,例如,有时布艺或是皮质椅面能够让顾客感到更为舒适,能为下次光顾做好铺垫。此外,提供就餐时能够让人放松的背景音乐也是很有必要的。

(4)细节

大多数快餐厅的就餐区都会继续划分为几个小型的就座区,利用局部吊顶或吸音墙饰来消除噪声。这样做的另一个好处是能在营业的非高峰阶段为服务员进行清洁提供方便。

在现在的快餐厅,如果能提供无线网络,这无疑能成为不可小觑的优势。同时,还可以有随时能用的电源连接,这样对于那些习惯于使用笔记本电脑的用户来说是很方便的,但这也意味着这类就餐者在餐桌上停留的时间要。

快餐厅设计的装饰与餐饮陈设设计

华空间餐饮设计认为快餐厅设计的装饰与陈设应以简洁、明快为主,这就要求在视觉层面上尽量化繁为简。在快餐厅装修设计时室内的色彩基调要明亮,给人一种清新愉快的感觉,促进顾客的消费热情。快餐厅明亮的空间效果可以从墙面、地板、餐桌、餐具、吊顶等入手,各个方面都要以亮色调为主。餐具和桌布的选择要注意色彩和样式的搭配问题,要符合餐厅装修设计的风格。为了使餐厅的气氛更加和谐温馨,内部也要摆放一些装饰品。我们可以选择一些植物和珠帘、风铃进行适当的装饰,既能提高档次又能营造氛围。

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