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各大餐饮巨头纷纷推出“子品牌”,餐饮副牌背后有那些趋势|上海餐饮设计

发布时间:2021/01/28 餐饮品牌资讯 标签:上海餐饮设计餐饮空间设计餐饮设计浏览次数:955

本文由华空间餐饮设计编辑发布,转载请注明出处

2021年伊始,疫情笼罩下的餐饮人还没有完全回复过来,至今零星的在河北、北京、黑龙江、辽宁等地出现,各大餐饮人神经紧绷。封城对于大多数餐饮人意味着收入没有了,餐饮空间设计在此大环境下,中央在2020年初发布一则消息6亿人月收入不足1000元消息瞬间火爆各大自媒体平台,上海餐饮设计这一年餐饮巨头纷纷瞄准这一下沉市场。

不少餐饮品牌都在这一年推出了各类定位的副牌,实现餐饮品牌的多元化发展,中高低三类搭配布局,补充与扩大品牌客群,寻求新的营业增长点。毕竟还有6亿的就餐刚需,和众多的2.3.4.5线城市。餐饮设计通过主品牌的辐射,那里同样有着很大的餐饮市场,毕竟肯德基,麦当劳在如今的各大县市都已经进场了有一些年头,目前国内餐饮巨头都还在一线城市或者新一线城市,省会城市和旅游城市。

为了满足不同消费群体的需求,它们的副牌策略各不相同:

年轻人总是能够引领流行元素的壮大,并逐渐成为主流。

年轻化路线,抢占年轻吃货:  餐饮品牌依旧紧抓年轻人市场,尤其是餐饮老字号,通过年轻子品牌着重瞄准年轻人,融合当下流行的元素来使品牌年轻化,不仅要好吃,还要好看、好玩,有品。

性价比路线,往下沉市场寻增长  :如今国内一二线城市消费放缓,而中小城市正推动着新一轮的消费热潮,”下沉”成了寻求扩展的大机遇。很多头部餐饮品牌凭借“高性价比”的副牌打入下沉市场,拓展第二增量市场。

 

高端化路线,打造精致美:  高端路线也在爆发,无论是餐厅环境,还是产品的打造,“精致”成为众多消费者的追求,餐饮品牌把特色产品做到高品质,消费者也愿意花更多的钱享受更优质的餐饮体验。餐饮设计例如陈鹏鹏卤鹅肉,从中端餐饮品牌,一跃迈入高端品牌鹏公馆,起点在中端,未来布局也是中高低搭配。

快餐路线,迅速“跑马圈地”:  刚需型的小吃快餐迎来新机会,由于快餐拥有受众广、开店投资小,且客单价低、翻台率高、消费频次高等多种优点,比较容易从0开始做出规模,能让供应链成熟的餐饮品牌短时间内得到扩张。

 

切换热门赛道,主攻细分市场: 小龙虾、半成品菜、火锅、酸菜鱼等,皆是当下餐饮的热门赛道,消费市场巨大,餐饮品牌主攻这些细分品类,做出特色,容易抢占流量。

 

现在,华空间餐饮设计为大家盘点一些餐饮巨头下的子品牌成熟的人气餐饮品牌推出的全新子品牌,上海餐饮设计看看它们是如何通过打造副牌,占领市场份额,并从中窥探行业的发展新趋势。

01

海底捞的快餐“战队”

连推10个子品牌,少有海底捞影子

今年4月,有媒体曝出海底捞推出首家快餐店,此后,海底捞频繁出现新副牌,餐饮设计共推出约10个子品牌,其中8个已开出门店,皆为10元上下的平价快餐品牌  ,覆盖多品类,又做出差异。上海餐饮设计而且这些品牌表面基本看不出与海底捞的关联,十分低调。

隐藏在繁华街头的面馆:

品牌名称:  十八汆

定价:  5-15元

品类:  面条、茶饮、甜品、早餐

 

城市:  北京

品牌名称:  捞派有面儿

定价:  11-13元

品类:  汤面、干拌面

城市:  四川成都

品牌名称:  佰麸私房面

定价:  6-10元

品类:  拌面、汤面、小吃、饮品

城市:  河南郑州

智能化设备加持,出餐快又省下用人成本:  十八汆的点餐按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来进行。捞派有面儿也运用自助点餐机、煮面机等加快效率,据说一天可卖出600碗面。

贴合当地特色的专属菜品:  这3家面馆均根据当地的面食特色,做出菜单的调整。比如北京的十八汆推出打卤面;成都的捞派有面儿有川香鸡杂面、泡椒鸭血面等;郑州的佰麸私房面则增加了牛肉烩面等。

往人流量大的街头开店:  佰麸私房面在郑州中原区中原万达金街外街,上海餐饮设计十八汆和捞派有面儿都开在人流量较大的街边,挨着商场、写字楼、居民区。

开进商场的粉面类小餐馆

品牌名称:  孟小将米线

定价:  2-9.9元

品类:  主打米线类产品

入驻商场:  郑州丹尼斯百货

品牌名称:  骆大嫂水饺

定价:  2-10.9元

品类:  主打水饺

入驻商场:  郑州丹尼斯百货

品牌名称:  乔乔的粉

定价:  8.9-12.9元(套餐除外)

品类:  主打土豆粉

入驻商场:  郑州正弘城

以小店切入商场人气美食区:  这几家粉类小店都开在商场负一层的美食区,面积不大,如乔乔的粉门店40平方米左右,拥有24个餐位;不过晚间生意不错,翻台率也较高。

门店统一风格,加深印象:  “孟小将”与“骆大嫂”同开在郑州丹尼斯里,邻近海底捞的另一子品牌U鼎冒菜,3家店采取相似的装修风格,采用原木色的简约风,形成海底捞餐饮副牌的统一风格。

服务体验、网红产品非常讨喜:  门店虽小,店里的服务却有点海底捞的意思,如乔乔的粉,粉面免费续加,奶茶中的椰果、红豆和燕麦也可以免费加。产品上,还增加了海底捞的“网红甜品”如冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等。

瞄准打工人的平价“饭店”

品牌名称:  饭饭林

定价:  9.9-29.9元

品类:  快简餐,主打盖浇饭、小食、汤等

城市:  北京

品牌名称:  秦小贤

定价:  3.9-16.9元

品类:  红油米线、夹馍、甜品饮料等,主打陕西风味小食

城市:  北京

以超低价的优势,试水简餐:  两家店并排开在海淀区知春里甲48号,主要接收周边写字楼上班的白领客群,以人均不到20元的超低价主餐,吸引消费者。试营业期间还开启所有菜品1毛钱的优惠。

配置智能化出餐设备,提高效率:  门店会配置自动炒菜机、自动煮米线机、万能蒸烤箱等智能化设备帮助提升出餐速度。

 

02

喜小茶

“平民化”的喜茶

品牌名称:  喜小茶饮料工厂

定价:  6-16元

经营模式:  直营

已进驻购物中心:  深圳华强广场、广州尚城万科里、佛山南海新都会、惠州鑫月广场等。

今年3月,喜茶“杀入”平价饮品赛道,推出了全新子品牌——“喜小茶饮料工厂”  (以下简称“喜小茶”),并在深圳福田区华强北开出了首店。目前,喜小茶在广州、深圳、佛山、惠州、中山、东莞等城市共开出15家门店 。

选址更加接地气:  喜小茶在选址上,抛弃了喜茶围绕豪华商圈和高档购物中心的选址逻辑,选址更加大众化与接地气。

店面、种类都“缩水”了:  喜小茶的店面仅有约3-5平方米,供顾客点单、取货。相比喜茶,喜小茶的产品种类直接砍半,只有20多个SKU(品类)。

奶茶“挑大旗”,主打平价路线:  喜小茶品类包括鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大类,其中,奶茶所占比例最大。而产品定价上更加亲民,近80%的产品价格都在10-16元之间,纯茶的定价仅为6元。

“企图”攻占下沉市场:  从子品牌喜小茶的价格定位来看,它具有覆盖下沉市场,攻占三四五线城市消费群体的潜力与空间,这也与几乎布局在一二线城市的喜茶形成互补,有利于提升其在市场上的渗透率。

03

怂重庆火锅厂

九毛九试水火锅界的排头兵

品牌名称:  怂重庆火锅厂

定价:  140元左右

经营模式:  直营

已进驻购物中心:  海口国贸富国商业广场

今年8月,九毛九在广州马场路美食街开出首家火锅店——“怂重庆火锅厂”  ,正式试水火锅界。据了解,这是九毛九继太二酸菜鱼、怂现煮串串、两颗鸡蛋煎饼,以及那未大叔是大厨之后,推出的第五个副牌  ,聚焦火锅细分市场  。该品牌目前在全国仅开业2家  门店,第二家门店落地海口富国商业广场。

延续太二的玩味与个性风格:  在门店的装修,餐饮空间设计怂重庆火锅厂都延续了太二欠欠的玩味风格,采用了趣味与个性十足的插画元素。而在门店的“规矩上,怂重庆火锅厂也非常有个性,强调“不新鲜就退菜,奶茶不好就重做”,且提出“三不收”:不收茶位费、纸巾费以及调料费。

 

只卖一款锅底,主打鲜切黄牛肉:  在产品上,怂重庆火锅厂主打的鲜切黄牛肉都是每天屠场现杀,新鲜到店,坚决不用水牛肉。而锅底则仅提供一款锅底——“牛油辣搭蔬果汤”。

 

除了火锅,还卖奶茶:  怂重庆火锅厂店内设有独立奶茶车间,只卖4款茶,包括冰汤圆玉露茶且均为现场制作。

 

04

 

贾国龙功夫菜

西贝的餐饮零售终端店

品牌名称:  贾国龙功夫菜

定价:  100元

经营模式:  直营

已进驻购物中心:  北京世纪金源购物中心

今年5月,西贝贾国龙决定在天津投资10亿建功夫菜的中央厨房,餐饮空间设计想通过中央厨房辐射京津冀地区,彻底打开新零售市场。今年10月,西贝旗下新品牌——贾国龙功夫菜首店在北京世纪金源购物中心开业。

开卖“八大菜系+西北菜”,人均100元:  除了西北菜,该品牌还售卖八大菜系的特色招牌菜,共30多个SKU(品类)。而价格上,人均约100元左右。

所有菜都是半成品,加热即可食用:  店内没有厨房,只有明档加热区。且所有销售的菜品均是半成品,放在店内保鲜柜内。顾客下单以后,只需从保险柜取出产品,进行加热即可上桌。

05

德小馆

“年轻化”的点都德

品牌名称:  德小馆

人均:  120元左右

经营模式:  直营

已进驻购物中心:  上海正大广场

今年1月,为了抢占年轻用户群体,广州老字号品牌“点都德”推出了其首个年轻化副牌“德小馆”。据悉,德小馆首店开在上海正大广场。与点都德不同的是,德小馆主打精致粤式料理 ,主要面向白领等年轻消费者  。

装修更年轻时尚:  在门面的设计上,德小馆加入了更多时下流行的元素,将岭南传统建筑锅耳屋融合于中,用中国传统靛青色妆点休闲的用餐环境。相比传统老西关风格的点都德,整体上更加年轻时尚。

出品更精致、品类更多元:  在菜品上,德小馆会在点都德的基础上做升级,出品会更加精致。而种类上,整体与点都德菜单重合度较高,但多了点都德没有的小炒。

口味保持老广味道:  在口味上,无论将古法技艺现代还原,还是创新烹制怀旧食材,德小馆尽量做到“食在广州”。

06

小龙坎mini

卖火锅菜外卖的小龙坎

品牌名称:  小龙坎mini

 

经营模式:  区域代理

已进驻购物中心:  成都万象城等

今年12月,火锅品牌小龙坎推出新的子牌——小龙坎mini,主打火锅菜外卖。餐饮空间设计据悉,目前小龙坎mini共9家门店,全部集中在成都。

主打“火锅味”,打造差异化:  小龙坎mini在产品上,口味会更贴近火锅的口味和特点,与市面上常见的冒菜形成差异。

门店选址要求不高,瞄准下沉市场:  小龙坎mini将实现品牌独立运营,目标是在全国线上线下铺设5000到10000家,覆盖下沉城市。由于小龙坎mini对门店的选址要求不高,这样能省去部分房租成本,产品价格也可以适应不同城市消费群体的需求。

采取区域代理的模式,复制性强:  小龙坎mini将以区域代理的模式在国内市场复制。而在初期开店时也将同步建设小龙坎mini的供应链,既能保证产品标准化,也能强化对代理门店的品控和管理。

07老鸭集

煮熟的鸭子飞到家

品牌名称:老鸭集

人均89

经营模式:直营

已进驻中心:余杭塘路1001号龙湖杭州西溪天街5楼39号

老鸭集19年低余杭塘路1001号龙湖杭州西溪天街5楼39号。在正式上线,餐饮空间设计是外婆家的又一张副牌老鸭集,精选500天麻鸭3小时慢炖,聚焦本帮苏杭菜,该品牌将于今天2021年1月6日登陆宁波。

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