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捕捉太二酸菜鱼火爆背后,刨析餐饮品牌年轻化她有多会玩|北京餐饮设计

发布时间:2021/01/28 餐饮品牌资讯 标签:北京餐饮设计餐饮空间设计餐饮设计浏览次数:1191

本文由华空间餐饮设计编辑发布转载请联系出处

1月12日周二,在各地散发的零星疫情下,挑动这每一个餐饮人的神经,北京餐饮设计比较在往年过年的年假时候,餐饮销售额直接占比全年的15%,这一大头,很多餐饮都指望21年的时候能够有所收获。在各地纷纷宣布回家需要隔离14日的情况下,回家过年隔离好像是一件好事,至少不会全国封城,餐饮空间设计餐饮行业颗粒无收。而此次来回各14天隔离,在当地城市,还是可以自由出行的,对于输出劳工的县市来说,至少餐饮市场相比平常不会降,而对于人口尽流入的一线城市,餐饮市场会重大利好。

疫情下的华空间做餐饮市场分析报告的时候,特意跑遍位于深圳宝安海雅缤纷城和宝安大仟里。市场的繁忙并未受其他零星散发的城市影响,深圳的购物城人流涌动,华空间餐饮设计奔赴购物城的几大核心区域,如美妆区域、服装区域、电器区域、餐饮区域等。以餐饮区域的人群最为热情,又以太二酸菜鱼最为火爆,就海雅缤纷城和宝安大仟餐饮情况来看,也只有下午四点太二酸菜鱼门口排队的凳子坐满。

华空间餐饮设计指出:太二酸菜鱼于15年注册于广州,属于九毛九下的一家子品牌,在20年其盈利超越九毛九,甚至传出太二酸菜鱼反哺九毛九的消息,这一情况,在华空间餐饮设计亲历见闻来说,餐饮空间设计太二酸菜鱼确实是太火了,互联网+餐饮玩得最好。

 

太二酸菜鱼坚持把一道酸菜鱼做好,认为酸菜鱼应该用鲈鱼做,选用适合的鱼背肉,北京餐饮设计去骨去尾去鱼腩;严格要求酸菜腌制的温度、湿度及腌制时长,餐饮设计保证酸菜的口感。餐饮空间设计只做一种反复实验后得到的口味,不加辣也不减辣,这是他们得宗旨。

 

1、本店超过四人就餐不接待

2、本店不拼桌、不加位

3、本店酸菜鱼不外卖

很多人无法理解这种“赶客”的行为,但是从商业的角度来看,太二的爆火恰恰与这几条店规密不可分。当代的年轻消费群体追求品质、个性和新鲜感,追求精神的满足,太二看似奇葩的店规,呈现给消费者的正是一个有个性、有坚持、有价值观的“人”,而不仅仅是一个吃饭的餐厅,这个调性很符合当下年轻人的审美。而华空间餐饮设计当天所见闻中确实时年轻居多,三三两两。

太二还有很多脑洞大开的“二文化”,餐饮设计例如迎宾口号“吃鱼拯救世界”,北京餐饮设计上菜口号“比鱼好吃的酸菜来了”,仪式感十足,虽然“二”,但必须承认,年轻顾客从中接受到了品牌发出的召集信号,形成了品牌记忆点。

华空间餐饮设计认为太二常常推出很多反常规的营销活动,餐饮设计从年轻人的情感痛点和需求出发,聚焦新青年的情感观与价值观,从而获得消费者的情感认同其中最大的亮点要属太二周年庆的快闪活动,比如2周年的快闪博物馆、3周年的中医馆快闪店、4周年的酸菜探索基地、5周年的酸菜澡堂。这些关于品牌曝光深受年轻人的喜爱,风靡全国。

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