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海底捞驶入奶茶赛道,定价9.9自助DIY,海底捞营销有多会玩|深圳餐饮设计

本文由华空间餐饮设计编辑发布,转载请联系出处

玩了一整年的海底捞,频频冲上热搜,2020年海底捞因为过生日,餐饮设计冲上某音上热度不减,如果你想知道整个店都知道你生日,那么请去海底捞,他们会连带这店长来为你唱歌。有赞美,也有质疑。没过两月免费美甲,餐饮空间设计吸引众多女性频繁打卡,着实又火了一把。海底捞的餐饮品牌营销,搞副业行业一流,餐饮空间设计此次在网络上盛传的9.9海底捞喝奶茶,直接对标蜜雪冰城抢生意,真相到底如何?

1月初,一家海底捞门店在湖北武汉楚河汉街店开业,和以往不同的是,餐饮设计这家店大张旗鼓的摆出了宣传架,上面还标注了“海底捞第一家奶茶店”9个醒目的大字。采用全自助模式,餐饮空间设计此番布局对标呷哺呷哺正在加大力布局“奶茶+火锅”模式相似,此番海底捞打出蜜雪冰城价在网上开启流量收割机,在餐饮市场开启全民收割。

1月14日,海底捞相关人士在接受时代财经采访时表示,在该门店的奶茶销售区,消费者可以DIY自制饮品,并依据个人口味自主选择配料、装饰小料、冷热,制作一款专属口味的饮品。在满足消费者饮品需求的同时,也能感受到自制饮品的乐趣。

有网友说,“9.9我能喝到海底捞代笔”

9.9元,随便加料

这家位于楚河汉街的海底捞门店,共有两层,一楼开设了名为“制茶乐园”的奶茶制作和销售区,餐饮设计并设置了桌椅,但并非单独的门店,五楼则为火锅用餐区。

海底捞奶茶制作区 华空间餐饮设计注意到,餐饮空间设计目前海底捞奶茶的配料有烧仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4种,茶底口味则有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶和葡萄果茶。

在小料区,还有豆乳粉、葡萄干等小料供消费者选择。

此外,海底捞奶茶也有热饮、冷饮之分,消费者可以按照个人喜好,餐饮空间设计加冰块和芝士奶盖。

华空间餐饮设计指出,受2020年新冠疫情影响,海底捞于2020年上半年出现首次业绩亏损,从具体数据来看,其2020年上班年净利润亏损约9.65亿元,而2019年同期则盈利9.11亿元。虽然在实体店盈利上,但是股票暴涨46%,看傻吃瓜群众,并坚持每天开一家新店

 

1月14日,上述海底捞门店店员告诉华空间餐饮设计,该奶茶档口由海底捞直营,餐饮品牌设计餐饮设计自月初开业以来,已经有不少消费者赶过来“尝鲜”,“有的人火锅也不吃,打包一杯奶茶就走”。

据该店员透露,门店的奶茶可以打包外带,但暂时没有外卖服务。

真的只卖奶茶?

火锅巨头海底捞为什么突然“不务正业”卖起了奶茶?

在华空间餐饮设计看来,海底捞“奶茶+火锅“可能是一个新的尝试。利用女性这一受众,深圳餐饮设计不断推出副牌,加大餐饮营销的力度,给予业绩带来增长。1月14日华空间餐饮设计了解到,海底捞在店内开设奶茶档口,一方面是为了将店面资源最大化,另一方面也想利用奶茶等产品,弥补休闲时段(非用餐高峰期)的营收。

餐宝典创始人汪洪栋则认为,海底捞店内卖奶茶,可以做到“肥水不流外人田”。“既然奶茶这么受欢迎,与其坐视消费者拿着别家的奶茶来吃火锅,不如自己卖。”

汪洪栋提到,对于通常都需要排队等位的海底捞来说,餐饮空间设计消费者需要娱乐活动来打发时间才能耐心等下去,除了此前海底捞的美甲、擦鞋之后,DIY奶茶也是一个新的休闲娱乐选项。

华空间餐饮设计认为,奶茶等茶饮是市场上毛利较高的饮品品类。单价在十元以内的蜜雪冰城,毛利率在业内处在较低水平,但也有50%至60%,多数连锁品牌毛利率在65%以上。“只要客流量稳定,覆盖成本和盈利都不是大问题。”

的确,如今成功抢占市场的茶饮品牌也并非只有喜茶、奈雪等新式茶饮,蜜雪冰城凭借着低价策略快速跑马圈地,门店数量突破一万家,也成为各大资本追逐的对象。

1月13日,据晚点LatePost报道,蜜雪冰城完成了首轮融资,龙珠资本、高瓴资本联合领投,餐饮品牌设计二者各投10亿元。融资完成后,蜜雪冰城估值超过200亿元。同时,蜜雪冰城计划在A股上市,上市的筹备已到最后阶段,交表倒计时中,预计年内完成上市流程。

奶茶+火锅,最佳拍档

事实上,店内开卖奶茶的火锅品牌并非只有海底捞一家。早在2017年,餐饮空间设计呷哺呷哺(00520.HK)旗下的凑凑火锅就把“火锅+奶茶”带到了消费者面前。

据呷哺呷哺披露的数据,目前茶饮收入占凑凑火锅20%营业额,餐饮空间设计茶饮外卖营业额的占比则超过40%。

两大知名火锅品牌相继在店内卖起了奶茶,这与火锅、奶茶的用户画像重合较高有一定关联。

据湊湊火锅购公布的数据,2019年湊湊的线下消费者有七成是女性。餐饮品牌设计美团点评发布的2019年火锅业态发展报告也显示,火锅店消费用户画像上,男女比例为4:6。

随着首家“火锅+奶茶”门店开业,海底捞未来是否会独立开设奶茶店?“奶茶+火锅”模式是否会复制到全国其他门店呢?截至时代财经发稿,海底捞方面尚未作出明确回应。

不过,凑凑火锅一度尝试单独开设奶茶店。

2017年,凑凑火锅将奶茶店单独开到北京等地的各大商场,不过此后几年,餐饮品牌设计这些奶茶店相继关停,最终留下来的,基本上都与火锅店相“寄生”。

华空间餐饮设计表示也就见解说明凑凑分发出来的品类,不易在市场上存活,餐饮空间设计依托于主业火锅的便捷的餐饮空间为主品类加持,单独开店租金成本、人工成本,又是一大套成本极具拉升的同时在短期内不盈利很难生存

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