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华空间广州餐饮设计-餐饮空间设计群体心理如何梳理

发布时间:2021/02/02 餐饮设计资讯 标签:广州餐饮设计,餐饮空间设计浏览次数:690

本文由华空间广州餐饮设计编辑发布,转载请联系出处

餐饮空间具备公共性和商业性这两大特性,这就决定了在进行餐饮空间设计时必须针对这两个特性来进行谋划。其中涉及设计心理学,这是个绕不开的重要话题。

而就餐环境中的群体行为对于餐饮空间的设计也有很大影响,值得研究。

1从众心理

中国有个成语叫三人成虎,故事说的是以讹传讹,最终是一个莫须有的谎言。这个故事虽然带有强烈的贬义色彩,但我们只要留心仔细观察或是细心体会一下,就会发现其实每个不同的个体都有一种趋同心理,也就是从众心理。这个故事演绎的另外一个现代版本是:一个人在路上对另一个人说话,边说边对着天上指指点点,第三个人看到他们的举动便会抬头看天,到第四个人、第五个人也会抬头,直至引发一个群体效应。大家都抬头看天,尽管天上什么都没有,尽管第一个人对另一个人说的内容并不是关于天上有什么。这种类似于集体无意识的行为对于顾客选择餐厅的影响尤为明显。在普遍认知的驱使下,大家往往会趋向于宁可选择装修一般但门庭若市的餐厅,也不会选择光临装修高档但门可罗雀的餐馆,就是这个道理。当顾客面对一家里面可以坐50个人的餐厅但实际上只坐了5个人时,所做出的符合逻辑的判断是这家餐厅肯定有什么问题。如果这家餐厅没有适当地从平面布局、菜品等多种渠道去进行改善的话,这种近乎惨淡的经营模式一定还会延续下去。

这种类似于蝴蝶效应的连锁反应对餐饮空间设计有着莫大的影响。然而,这还仅仅是探讨关于群体心理的一环境因素指的就是“服务空间”

2就餐体验

从餐饮空间设计的角度来考虑,如果能营造一种综合的就餐体验,使顾客的就餐过程更加愉悦,进而产生对餐空间的美好回忆,那么这就不失为一种成功的设计策顾客在记忆中是一种综合的并且带着强烈的个人感受的就餐体验,反映在群体就餐心理上同样也是美妙的,恰如同卞之琳的《断章》中描写的诗句一样富有哲思:你站在桥上看风景,看风景的人在楼上看你。

不可否认,物理因素对于影响群体的就餐体验有着至关重要的作用。物理因素可能是房间里的光照强度、湿度、椅子的触感或桌面元素。例如,对于餐厅来说,选择座椅是很重要的,因为椅子是影响顾客的决定因素是快速吃完就走,还是慢慢享用食物并和朋友一起畅聊这种心理反应可以马上转化为行为的特征,继而引发群体效应。

餐饮空间设计中的很多决定都能反映其设计心理,对座椅的选择就是其中之一。所有环境要素的组合会影响客的感觉及行动

他们会在此停留多长时间,感商多

餐厅中的什么元素令他们印象深刻,他们是否会再次光临。

3种族及国籍因素

顾客的种族和国籍也是影响这类群体对空间感觉和认知的一个重要因素。例如,在中国或者韩国,人们喜欢在拥挤的环境中就餐,因此中餐厅或者韩式快餐店非常流行。这些地方的餐桌和食客挤在一处,这在欧洲文化背景的人看来是令人窒息和不可思议的。相反,对于邻国日本来说,即便是位于最热闹的东京市区的日式茶馆,仍悄然无声,让人觉得宽敞、肃静,反映了一种完全不同的文化导向。研究不同文化背景中人们感受的理论就是空间关系学理论,这个理论是由霍尔发展起来的。他的论点是人们对空间的理解并不仅仅来源于他们的感官,在某种程度上是由文化背景决定的。

细节要素

华空间广州餐饮设计表示从餐厅的设计角度来看,金边墙的设计配上考究的亚麻桌布,再摆放着上等的瓷器、玻璃器具、精致的银质餐具会吸引社会经济地位较高的群体而吓走普通顾客。

面对某些特殊的消费群体,即使一家全方位服务餐厅的设计高端精致,菜品一流,但如果服务员的着装出了差错,那么也可能破坏它成功的潜力。这样的失败完全是由对消费群体的共同心理把握不到位而造成的。

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