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餐饮品牌设计-2021中国式餐饮创业风向与市场变化,做餐饮就是做餐饮品牌

发布时间:2021/02/02 餐饮品牌资讯 标签:餐饮品牌餐饮品牌设计浏览次数:854

本文由华空间餐饮品牌设计编辑发布,转载请联系出处

想做餐饮,说明你有一颗澎湃的心

许多人曾认为做餐饮是一件无比美好的事情,就像我们小时候总有那么多纯粹的梦想,比如想当科学家、想当建筑师、想当歌唱家等。

当你遇见美食,这大千世界的馈赠,你或许会对自己说:“我将来也要开个餐厅,面朝大海,春暖花开。

然而餐饮创业里并没有诗和远方,有的只是苦和累的磨砺。

当你想做餐饮的时候,你的初心是什么?要做成什么?将来要走什么样的路

做餐饮,有的人为了赚钱,有的人为了情怀,有的人为了投资。然而餐饮终归是一门生意,凡是生意,必有经营之道。很多人都埋头去做,

却很少有人会考虑为什么做以及怎么做。

2011年以来,我和我的团队行走了数百个城市,服务了数百家餐饮企业,看着它们成长、蜕变。有的华丽转身更上一层楼,有的做成了几千家连锁店的超级餐饮“航母”,当然也有的渐渐消失了。

为什么会有这么严重的两极分化?

因为餐饮经营是一个系统化的工程,想把餐饮当成一项事业去做,

就需要在人才、产品、运营、渠道、品牌、营销上同时发力。

这六个板块看似分散,实则是一个整体,最终呈现的即为品牌价值做餐饮的终极目标就是能成为品牌,甚至成为名牌。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、西贝莜面村创始人贾国龙先生都不止一次地强调,他们一直是在做品牌,而不是单纯地做餐饮。餐饮企业的发展要历经草创期、发展期、连锁紊乱期、直营稳定期、品牌形成期,这算一条完整的路。很多路上的关卡无法逾越,餐饮企业只有步步试错,步步验证,最终才能修炼成一个有生命力的品牌

传统餐饮和互联网餐饮之争

如果为中国餐饮行业做个时间轴,我们会发现在2013年有不少传统餐饮人慢慢地走上了正规化品牌之路,比如卖麻辣烫的杨国福、卖火锅的巴奴毛肚火锅、卖鱼头泡饼的旺顺阁、卖莜面的西贝等。同年,互联网餐饮兴起,黄太吉在北京建外SOHO打响了“历史性的一枪”,之后互联网餐饮、O2O餐饮大行其道。进入2014年互联网餐饮和传统餐饮两个阵营初步形成;到2015年,两个阵营的对抗最为激烈,多方资本开始加持互联网餐饮,大有一种互联网餐饮取代传统餐饮的趋势。根据数据统计,2015年,中国餐饮市场总量突破了3.5万亿元,如果算上那些无法统计的,真实数据将会更庞大。

2016年,一些互联网餐饮品牌遇到发展瓶颈,被资本挟持的互联网

餐饮已经变味,要效率、要规模、要流量、要融资已经让它们忽略了餐饮本质,开始畸形发展。在各种声讨之下,互联网餐饮发岌可危,人们开始大谈匠心和产品主义。到了2017年和018年,没人再拿互联网餐饮和传统餐饮说事了。大多数餐饮企业在消费升级的大环境下开始进行食材升级、形象升级等,模式之争最终变成了餐饮本质的角逐,餐饮市场彻底回归了理性。

餐饮互联网化是一个必然趋势,互联网永远是工具餐饮互联网化是一个必然趋势,互联网永远是工具,它不是核心竞争力。这五年来,互联网餐饮人最让人敬佩的就是他们的品牌意识和品牌精神。

其实聪明的传统餐饮人并没有一棒子打死互联网餐饮精神,他们和众多外行一样对这些新兴竞争者评头论足,但与此同时也在背地里学习互联网餐饮精神。他们开始使用互联网工具、餐饮智能硬件、餐饮智能系统等。他们尝试着互联网餐饮的新模式,一次次地进行品牌迭代和升级。

那么,互联网餐饮人有没有向传统餐饮人学习?当然是有的,比如西少爷肉夹馍,在获得资本追捧的同时,也更加注重获得顾客的认同,

他们靠认真打磨产品一度成为肉夹馍行业的标杆。

事实证明,餐饮人不应以单向思维去考虑问题,要认识到互联网的本质和价值,要学会利用互联网工具打造自己的产品和品牌。

传统的餐饮创业方式将淡出历史舞台

几乎每接触一个餐饮朋友,或者餐饮客户,我都会问他们最初做餐饮的状况。很多餐饮人经过我这么一问,往往颇为感慨。感慨当年的不易,并将当年的故事娓娓道来。小小个一金中

“四张桌子,借来1500元钱支起烧烤摊”“摆早餐地摊起家”“

俩卖房子开店”“既当厨子又当老板”,等等,这些都是大多数餐饮人创饮品牌造

艰难的开始,或许多数人都经历过;幸福的结局则是经过优胜劣后精英们独享的福利。从开始到结束,有的餐饮企业历经近二十年,比如净雅餐集团、湘鄂情餐饮集团;有的则短短风光两三年,其好光景业之初的情景。

犹如花一现;还有的开业几个月就被转让,而更加可惜的是一大批筹无论如何,在你决定开餐厅的一刹那,就已经把一颗种子种下去了。

备完后根本没开起来的餐厅。

至于种子今后如何萌发、成长,除了要悉心打理,你还要有品牌意识和创新精神,卖力干、闷头干、踏踏实实地干也未必会获得成功。

相反,在经营中思考品牌发展问题,并践行创新精神的餐饮企业,

则充满无限可能。在这些年的策划和咨询经历中,让我印象比较深刻的是一个经营连锁面馆的企业,创始人是对亲兄弟,在河南的一个小县城靠经营手擀面地摊儿起家,只有几张桌子,是最原始的河南烩面地摊儿他们经营了一段时间后,发现自己和别的面馆比,没有任何竞争力。于是决定另辟蹊径,在烩面的基础上进行改良创新。烩面一般是以羊肉大骨熬汤,他们则以鸭架、鸡架和猪大骨熬汤;烩面以中庸香醇味道取胜他们则改成了麻辣鲜香的口味;烩面放羊肉,他们则放卤好的鸭肉丁这样改良之后,他们为新菜品取了个名字——麻辣鸭肉面,简称“麻鸭面”。一开始他们还担心河南人不吃麻辣,结果人们对这种新兴的重口味面食情有独钟,就这样生意越做越大,从地摊儿进化成了门店。2013年,

他们委托我们为其做了品牌升级,麻鸭面这个品类开始在豫北区域家户晓,如今其已经建立了中央厨房,并开了十几家门店,企业也正式进这是中国餐饮企业发展的一个小小缩影,也是大多数餐饮创业者都入连锁化阶段。

经历过的阶段。如果把庞大的中国餐饮业比作一个巨人,那么每个餐饮企业就是里面的细胞,创始人就是细胞核。有的细胞核引力小,有的细胞核引力大

比如同样是卖肉夹馍的,很多企业可能做了十几年才步入连锁化,

而西少爷肉夹馍却可以在短短两年就坐拥十几家门店,同时获得几千万的风险资金。创始人所处的“段位”不一样,能够整合和接触的社会资源也不一样。虽然做的是一样的菜品,但西少爷团队能够将传统肉夹馍进行优化改良、能够雇用更优秀的团队、能够得到知名投资人的青睐,其获得的周边社会资源也更多。

华空间餐饮品牌设计认为随着社会的发展,“绝对的”传统餐饮人也会慢慢淡出人们的视线,

大家都将变成新餐饮人。同时地摊式起家的时代即将成为过去,我们所处的新时代,无论是市场数据研究、品牌定位策划、视觉设计、菜品研发还是第三方供应链都已经趋于完善,专业服务餐饮行业的机构将为餐饮创业者提供一条龙服务。

这个时代的餐饮人进入了新的竞争阶段,那就是品牌层面的角逐。

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