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华空间深圳餐饮空间设计出品-餐饮设计个体心理视觉空间和听觉空间要素

发布时间:2021/02/04 餐饮设计资讯 标签:深圳餐饮设计餐饮空间设计餐饮设计浏览次数:700

本文由华空间餐饮空间设计编辑发布,转载请联系出处

由于每个个体对环境的心理感知有所不同,所以在设计餐厅的整体环境时也要考虑到这一点。个人心理空间在公共空间中的尺度尤为关键,而这些心理空间来自顾客对就餐整体环境和细部尺度的反馈,这是从生理到心理的一个感知过程。感觉器官分为两类:间接感觉器官和直接感觉器官。间接感觉器官如眼睛、耳朵和鼻子,用于感受远处的物体或气味,这些感觉器官无须碰触到物体或人就能搜集到信息。直接感觉器官是如皮肤、手、脚这些能够近距离地感受周边餐饮空间设计环境的器官。

因此,通过对个体生理感知的不同可以得出的结论是:环境造成的心理感知也会有所差异。下面就以顾客间接和直接的对就餐环境可能做出的心理反应进行逐一分析,以便在进行餐厅设计时提供一定的设计依据。

视觉空间

1.视野范围

设计师对视野范围越了解,他们处理的视觉空间就越有效。例如,顾客坐在零点餐厅的大厅的范围就要比坐在包厢内要开敞得多。此外,选择可以同时坐下多人的长椅座位还可以拉近彼此之间的距离,这不同于坐在包厢的客人,尤其是当他们坐在独立的高背椅上的时候。

坐在大厅的客人受周围环境的干扰很大,而坐在包厢的顾客因视野范围受限而使空间显得较为隐蔽。这就表明大厅能够带来更大的视觉刺激,能够促进快速翻台,特别适合以零点餐厅为主的餐馆或提供大型而热闹的宴会性质的餐厅使用。包厢的座位由于视野范围受限,给人更为私密的空间,这种就餐方式的翻台时间长,但是更加容易吸引商务人士或浪漫的情侣。

2.个人空间

个人的空间往往注重真实的存在感,所以桌子本身的功能和排布方式值得研究,例如卡座区的桌子形成一种组团形式,这样就不会让人觉得自己的空间中还有其他人。

事实上,独立式的方桌是餐厅设计中普遍采用的家具,因为它可以创造亲密感,并减少因目及整个餐厅而造成的视觉分散。减少餐桌间的空间可进一步减少视觉分散,这样会使整个空间显得颜聚人气。调整灯光亮度和灯光的冷色调对于就餐空间氛围的营造也至关重要。

3.视觉调整

设计师通常采用镜面或能够反光的材料来巧妙地处理餐厅的视觉空间。镜面的反射特性不但能给人以空间扩大的感觉,而且还能扩大视觉范围,但如果空间中的镜面关系使用不当或者过度使用,可能会导致视觉模糊、迷失方向。水银镜、茶镜、灰镜,还有天花板上的镜子可以开阔幽闭的空间,同时让它明亮并充满活力。拓展餐饮空间设计维度

另一个改变空间最有效的方法是将视准线降到最低。

例如,磨砂玻璃或玻璃墙可限制人们的视觉感知。人们可以通过玻璃看到里面的光线和动作,但是,就餐所需的亲密感还是有所保留。此外,还有一些常用的手段去限定视野范围,例如可以设计一些隔断划分出公共、半公共、私密这些不同功能的就餐空间,以满足其功能需求

在餐厅内,设计师可以操控空间设计以达到各种不同的心理效应。家居布置可以促进或妨人们之间的相互关系,所以应该根据需要精心挑进,质量很差的餐桌是没有丝毫立足之地的。在布同规整的房间内将所有的餐桌排布整,这样会显得很正式;若将各种规格的餐桌随意摆放,房间之间用屏障隔开,则会营造出随意感和亲切感。

后的视觉空间

在后,设备的安置也可以限制或促进员工们的相互沟通。分隔墙或者设备本身可作为屏障使用。但是,半人高的分隔墙有助于工作人员之间的相互交流,因为这样他们可以彼此交谈。有限的屏障还有助于促进监督工作的开展,经理可以很从容地看到前厅和后的每个角落,从而更易监督员工们的工作状态。

听觉空间

1.就餐区的听觉空间

在很多餐厅的大厅里,嘈杂的声音往往盖过了与同伴交流的声音,所以在设计时,必须考虑到就餐者能够听到同伴的谈话并以正常的音量与服务员交流。同时,他们应意识到友好的背景噪声。这种状态被称作欢乐的亲密关系,也就是说就餐者身处安全的私密空间,同时又置身于一个大的整体环境当中。最大的挑战是确保背景噪声不能淹没任何座位上的谈话声。在很多情况下,还应考虑在大厅使用天花板式扬声器,以便提供背景音乐,在包厢设置壁挂式电视以及布置好后厨的发声设备。有些经营者为了营造一种活泼的青春氛围而提高音量,这可能招致服务员和就餐者的强烈反感,所以应该仔细权衡嘈杂的室内环境的弊端以及高音量音乐和对话所带来的心理感受。

2.后厨的听觉空间

控制好厨房内的主要听觉空间及背景听觉空间也是很重要的。厨房本身噪声较大,加上工作人员和服务员的大声交流就更加嘈杂。如果噪声过大,那么工作人员与服务员就不得不大声喊叫,以便在高分贝的背景噪声下能听到彼此讲话。如果远程打印机与收银机相连,后厨的工作人员与前台的服务员面对面的沟通甚至是喊话就会减少,这也是现在很多中餐馆常采用的、避免噪音干扰并提高工作效率的有效手段之一。尽管背景音乐可以调动厨房工作人员的活力和千劲,但是应该控制音量,让传入就餐区的音量最小化。这种声音的使用在西餐的展示性厨房需特别谨慎,因为它们与就餐区相邻。

3.就餐区与厨房连接处的听觉空间

按照常规做法,备餐台往往放置在厨房入口附近,这样拉大距离可以降低从厨房传入就餐区的声音。因此在就餐区和厨房之间设置双重门,并在两墙之间安装类似于备餐台的隔离设备,可以有效降低噪声。

4、缓解噪声的方式

(1)吸音材料

由于餐厅本身就是一个嘈杂的场所,声音控制往往涉及对吸音材料的巧妙运用,以期达到预期的背景噪声的目标。像质地柔软的材料如地毯、布艺,良好的吸音吊顶及吸音壁面材料都可以消除或减少噪声。

(2)使用背景音乐

另外一个缓和噪声的有效方法是使用背景音乐。这在餐厅是常用的手段,目前很多中餐厅也乐于运用这种手法。通过播放迎合顾客品位的音乐来掩盖不受欢迎的噪声,如其他餐桌的谈话声、餐具的撞击声等。控制背景音乐的音量是非常重要的,注意点在于不要因为音量而让顾客感到焦躁不安。

(3)留意容易吸纳声音的角落

通过缩小就餐空间以降低主要的听觉空间音量的方法看似是最理想的解决方案,但这种方法并非是一直有效的,因为声波通过地板、墙和天花进行传播。此外,相对缩小的就餐空间也会在一定程度上影响到顾客的情绪。若是在餐饮空间设计过程中留意一些容易吸纳声音的角落,就可以有效地限制回音。

对于某些餐饮空间,如快餐厅或以吧台为主导的聚会场所,几乎不必关注主要的听觉空间的声音控制,因为高噪声反而可以创造动感、刺激和活力,而这些正是这类空间所期望的。中餐厅则不同,敞开式的中餐厅通常都会有很大的噪声,这些餐厅还设计了统一的或是局部的天花板来反射或吸纳高噪声。所有这些反射声音的表面和材料都能够产生回响和回音,考虑到这一点非常重要。

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