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华空间深圳餐饮空间设计出品-餐饮设计个体心理嗅觉空间和味觉空间触觉空间要素

发布时间:2021/02/04 深圳餐饮设计 餐饮设计资讯 标签:深圳餐饮设计餐饮空间设计餐饮设计浏览次数:1233

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嗅觉空间

1嗅觉也许最能唤起人对某一空间场景的记忆了,管它很重要,但经常在设计时被忽略。餐饮空间设计有多少设计能让怡人的香味飘荡在整个餐厅—当顾客在下次决定去哪儿用餐的时候,能够在第一时间再次回忆起这种香味?正如之前提到的,可以考虑让那些香味与设计的其他方面相融合,从而创造出愉悦怡人的感觉。

专业餐饮设计公司能为店铺装修设计提供哪些服务内容

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香味弥漫的前厅对于就餐者能起到积极的作用。如果没有对气味的印象,记忆就会变得模糊。面包房新烤出的面包香味或烧烤店弥漫出来的烤鱿鱼的香味有助于刺激顾客的食欲,从而记住这家餐厅。现在,前厅的通风系统中可以加入香气注入器,它能够慢慢散发出新鲜菜肴和其他数种能够唤醒记忆的气味。

2.桌面烹调

另外一个深化顾客嗅觉体验的方法是桌面烹调。例如,在一些西餐厅,在加热的牛排上放一点辣椒酱,咝咝作响声伴随着酱料散发的香味,诱惑着顾客的嗅觉。在日式或韩式的铁板烧餐厅,食品在就餐者面前的铁盘上烹饪,并且就餐者可以自己动手,整个就餐过程的体验可谓是香气四溢,妙不可言。

3细节

然而不良气味会带来消极的作用。例如,玻璃器具或碗筷等常附有难闻的气味;若使用陈腐的毛巾擦拭玻璃器具的话,当再次往杯里倒入啤酒或饮料时,难免会把腐败的味道带入啤酒里。这些都是必须考虑到的细节

味觉空间

1菜品的味觉

菜品理所当然是所有餐厅设计味觉元素中最重要的部分。菜品的呈现可以从许多层面令就餐者印象深刻或内心沮丧。除了菜品的外观之外,口感

食品的质地以及所

有的器官体验,包括味道、温度等,都是顾客满意与否的核心因素。

色、香、味”这三个字简单精确地概括了对菜品的要求。如果菜品的现方式单调,那么即使是美味,让人看了也不会有什么胃口。令人愉悦的饰品搭配,往往才会让人垂涎欲滴

2.包装设计

即使在快餐厅,味觉提示也可能让人得食物有管养价值。包装设计常常扮演着重要的角色所以我们现快餐厅,特别是具有连锁性质的快餐厅,往往都重食品包装的设计。

3.企业品牌形象

企业品牌形象对于就餐者的影响绝对不容忽视,有研究发现,以肯德基的汉堡为样品给孩子们做实,有些样品用肯德基的包装物包装,其他则使用普通的包装物包装,但即使这两种汉堡并无差别,孩子们还是喜欢用肯德基的包装物包装的汉堡的味道。

触觉空间

1.空间质感

触觉空间其实包括实际接触的东西和眼睛看到的东西。例如,一副精美的碗筷关乎顾客的感触,粗糙的肌理漆涂成的墙面,其表面是通过视觉感知的。触觉空间是极为重要的,因为它能让人从心理上感觉到一个房间的氛围,可以让人觉得很舒适,也可以让人感觉很冰冷。

触觉元素中的视觉因素关乎人们对周围环境的印象。

就餐者喜欢令人印象深刻的餐厅,建筑材质和装饰表面,

如涂料、软装饰和艺术品,都可以让人觉得亲密、安全。

2.家具及陈设

对于餐厅里可触碰到的物品—座位和餐桌上的摆设,都和人们的就餐体验密切相关。例如,座椅的舒适度对于就餐时间的长短有很大的影响,所以应当选择适当的座椅。天然材料的椅子、装软垫子的座椅和扶手椅都非常舒服,这些可以在高档餐厅使用。当顾客坐在桌前品尝美味佳肴时,舒适的座椅会让他们觉得心满意足,就餐时间可以持续1至3小时。相应的,这些菜肴的价格自然不菲,用以弥补翻台率的不足。相反,不良的触觉也可能带来负面的影响。特别是对于湿乎乎的南风天来说,没人喜欢塑料椅在温暖的天气中黏糊糊的感觉。此外,快餐店的座椅甚至是桌子看上去令人悦目,但不适合长时间久坐,因为这些快餐厅追求的是最为快速的翻台率,通过走量来达到经营上的盈利。在30分钟或更短时间内翻台,是快餐厅成功必不

可少的因素,而且它最终能让餐厅达到获利的的。自助型餐厅的目的通常是在有限的时间内许多就餐者。舒适的座椅会使翻台率变并且会让其他等候用餐的顾客心存不满,因为他们要盛满食物的餐盘在餐厅里四处找座,这与他们在停车场线车位的情况如出一辙。然而这种情况与之前讨论的儿人多就证明这家餐厅错不了”的群体心理又是矛盾的,关键在于调和二者,取其平衡

3桌面细节

不管是哪种类型的餐厅,餐桌上的物品如桌布、餐具、玻璃器皿、碗筷等,对顾客的就餐体验起着重要的作用。即使在菜价不贵的普通餐厅,餐具的选择对于就餐者的感受也很关键,因为就餐者直接接触餐具。餐桌上的物品从碗到玻璃杯都应认真挑选,这些考究的细节往往能带给顾客不一样的感受,从而潜移默化地影响他们的就餐体验。

与餐厅室内装修一样,可直接触碰的桌面配置也要避免使用质地相似的物品。木质的方桌上面铺就亚麻桌布,上面摆放精美的碗碟及玻璃器具,强烈的质地反差可以给顾客带来愉悦的就餐体验。桌面的设计细节表明餐厅非常关注就餐者接触的物品,有助于让顾客觉得自己备受重视。同时这也间接地表示餐厅对食的品质也非常重视

4.卫生间的细节

卫生间是餐厅中另外一个应该注重触感的场所。人们会下意识地认为卫生间若是不干净,就代表着厨房也不干净。同样的,注意卫生间的细节会让顾客觉得餐厅关注自己就餐体验的方方面面。巧妙地利用触觉空间,使卫生间成为一个坚固耐用且易于清洁的空间,这样的细心设计必然能够打动顾客。

5温度

华空间餐饮空间设计认为触觉空间还与温度相关。在餐厅中,热的房间明显让人感觉比凉爽的房间拥挤。因此,全方位服务的餐厅可以设计中央空调以保持室内相对凉爽,以便就餐者不觉得拥挤不适。相反,如果餐厅的满座率只有一半,那么较为暖和的室温会让餐厅受益,因为这种温暖有助于让人觉得餐厅里有更多的顾客。

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