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华空间餐饮品牌策划|为什么餐饮品牌得核心都是不可见部分溢价

发布时间:2021/02/04 餐饮品牌资讯 标签:餐饮品牌策划餐饮品牌设计浏览次数:923

本文由华空间餐饮品牌策划编辑,转载请联系出处

餐饮人品牌意识的觉醒

餐饮品牌策划得核心是任何意识层的变化都非一朝一夕完成的,在刚刚进入餐饮行业的时候,大多数餐饮创始人还是没有品牌意识的。他们认为只要好好做菜、好好管理团队就可以在餐饮行业占有一席之地同样在一条街上开餐厅,如果对手的菜品美味程度和自家相差无几,环境比自家好,服务不比自己差,招牌漂亮且容易识别,那么,原有的顾客慢慢地肯定会走进他们的大门。如果自己故步自封,凭什么让顾客陪着你原地踏步?

品牌化发展是不得不选的路

做餐饮和做品牌餐饮是完全不一样的。有些人甚至认为,品牌是出来的,这就是典型的开饭馆思维。殊不知熬出来的只能算是百年老店顶多算个牌名,它们在区域市场具有话语权,一旦扩张到外地,往往会水土不服。比如开封地区是灌汤包的发源地,但是却没有涌现出全国性的大品牌;相反我国台湾地区的鼎泰丰包子同样卖灌汤包,却可以将门店开遍全国甚至全球,这才是做品牌的典型。只有进行品牌化发展,才餐饮市场无时无刻不在改变,而改变围绕的核心是顾客,这就要是餐饮企业的出路。

餐饮品牌策划具有与时俱进的特性。餐饮创始人最终都想拥有长久的品牌,但很多餐饮人提到“品牌”二字却不知所措,更不知道该如何理解和塑造品牌,那么接下来我就带着大家系统地认识一下品牌以及品牌的特征。

品牌有可见的部分,也有不可见的部分

品牌是看不见的东西,但品牌又是部分可见的。为什么?因为构成品牌的两大主体分别为实体和虚体,看得见的实体由标识、文案、视觉形象、产品和服务组成,这些内容是可见可感受的,就是可见部分;而美誉度、品牌资产、价值观、企业文化、品牌营销理念是不可见的,也是品牌的重要组成部分。

可见部分固然重要,能直接给顾客呈现品牌的样貌形象;不可见部分是支撑可见部分的动力源泉,更为关键。就如同一座冰山,水面上我们能看到的只是冰山一角,余下的十分之九都藏在水底。

如果把品牌比作一件具体的商品,我们能够看得见摸得着的是拿在手里、摆在超市货架上具体存在的物品但我们看不见的是该商品的美誉度、知名度、核心价值主张等。

品牌最昂贵的不是可见的部分,而是不可见的部分类比到餐饮行业,比如巴奴毛肚火锅可见的是毛肚、巴奴的代表颜色亮黄色、创始人杜中兵先生等,不可见的则是巴奴提出的“产品主义观点”,然而最具价值的就是这个观点,这个观点要比巴奴本身更具有竞争力。

华空间餐饮品牌策划认为巴奴经过十几年的发展和迭代,才进化到产品主义这个层面。品牌不断迭代才会进化,从而更加适应市场变化,而支撑和指导品牌进化的核心力量,就是品牌中那些不可见的部分。

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