华空间资讯 news
您现在的位置:首页 > 华空间资讯 > 餐饮品牌资讯 > 华空间餐饮品牌策划|餐饮品牌抓实还是抓虚品牌餐饮都这样
Company case

设计案例

DESIGN & BRAND NEWS

餐饮设计&品牌&行业动态

华空间餐饮品牌策划|餐饮品牌抓实还是抓虚品牌餐饮都这样

发布时间:2021/02/04 餐饮品牌资讯 标签:品牌餐饮餐饮品牌餐饮品牌策划餐饮品牌设计浏览次数:1022

本文由华空间餐饮品牌策划编辑发布,转载请联系出处

“实体”和“虚体”,两手抓,两手都要硬

兵无常势,水无常形,能因敌变化而取胜者,谓之神。

《孙子兵法·虚实篇》

 

对于餐饮品牌策划来说,我们能够看得见的为实,看不见的则为虚。实体和虚体共同组成了品牌,好比冰山的上半部分和下半部分,一实一虚。在餐饮行业,我们都知道肯德基、麦当劳、必胜客几乎每个季度都会推出花式多样的广告,有些为了宣传产品,有些为了表达情怀。

很多人不禁疑惑,它们都那么有名了,为什么还要不断做广告?原因很简单,因为它们的顾客群体的喜好正在发生变化,新一代消费群体的认知和喜好已经与上一代年轻人完全不一样了。

如果我们对比麦当劳不同时期的海报,会发现其风格相差非常大。

现在麦当劳面对的年轻群体已经是“95后“00后”了,他们是互联网原住民,个性化、另类、张扬是他们的身份标签。

整体来说,麦当劳的视觉形象、平面海报越来越时尚化。它的视觉形象、平面海报就属于品牌的实体部分,是顾客能够看得见的,犹如冰山露出水面的部分;而麦当劳为了迎合新一代的年轻群体,将品牌的营销理念也做出了改变,那么营销理念就属于品牌的虚体,我们是看不见的,就好比隐藏在水下的冰山。

那么虚体和实体的关系是什么样的呢?答案是:在品牌虚体发生变化的时候,品牌实体会接着发生变化,只有虚体部分先发生变化,从而引导实体发生改变,才是正确的品牌塑造路径,反之,品牌塑造将陷入困境之中。

 

做成品牌餐饮的衡量标准和优势

接下来,我们梳理一下做成品牌餐饮有哪些衡量标准及优势。

我国有很多中华老字号餐饮,很多都有一定的知名度,但是它们算不上真正的品牌餐饮企业。其顾客群体不具有高频需求,有的一辈子也就吃一次。因此仅有知名度而没有美誉度和顾客忠诚度的餐饮,不能称为品牌餐饮。

还有一些餐饮企业,它们旗下有几十个餐饮项目,或者几百家连锁店,但遗憾的是,它们并没有像西贝莜面村、海底捞一样成为品牌餐饮企业。深究其原因我们会发现:它们所谓的几十个餐饮项基本上都是快速招商、快速加盟、快速圈钱的项目。

“加盟门槛低、投资回报高”等耀眼的宣传字眼成为吸引餐饮新手们的手段。因为中国餐饮市场新进人员实在太多想着一夜暴富的群体更是不计其数。品牌方和加盟商最终变成了一个愿打一个愿挨的关系。很多加盟者因为没有太多餐饮管理经验,有时候尽管是好项目也难以保证存活率。所以,在店面多的表象下,成活率美誉度、知名度显得尤为重要。

正因为如此,餐饮圈一直有个怪现象,很多人把“做品牌”和“做生意”区分开来看待,因此形成了两派观点。为什么会有这样的现象?

如果我们从深层次分析,答案显而易见。那些把餐饮当成生意做的人坚守的是利润最大化,因此他们会想方设法地设计各种利润点;而那些把餐饮当成品牌做的人会把餐饮经营当成一项伟大的事业,他们大多信奉彼得·德鲁克的“事业理论”,数十年如一日地勤劳经营,在时代变革中积极迭代和升级,慢慢地积累品牌势能。

这两类观点都有一定的道理,但想要真正做成具有影响力的品牌餐饮,还得看创始人的初心。当创始人把企业修炼成品牌餐饮后,再通过

 

品牌进化来叠加品牌势能,自然就会有很好的生意。比如海底捞、西巴奴、开到哪里,火爆到哪里,这就是品牌的力量。成为品牌或知名品牌,其就有了生命力、影响力、号召力,获得利润只是水到渠成的事。

很多餐饮老板会抱怨,自己的餐厅只要略微涨价,顾客就不买账了品牌餐饮企业却很少面临这样的困惑。巴奴在没有形成品牌的时候,客单价并不高,发展成为品牌后,随着品质提升,菜品价格一路走高,但是顾客依然爆满,愿意埋单,这也是品牌的号召力今后随着消费升级和顾客认知升级,顾客对高品质菜品的购买需求一个没有品牌溢价的餐厅很可能会被市场淘汰。如果把一座城市比作一个大型超市,那么各个城区就是超市的分类区,街道就是超市货架,货架的位置就是地段,餐厅就是商品。想要进入一个好的地段,可能会遇到霸气刁蛮的商场招商经理,他们会问:“你是品牌餐饮吗?怎么没听说过?在全国有多少店?先把你们的品牌介绍一下。”

早些年往往是那些出租门面的房东因为商铺租不出去而焦虑,但是现在变成了餐饮企业使尽浑身解数寻找门面。但如果是麦当劳、海底捞、外婆家、西贝之类的餐饮企业,很多招商经理就会优先考虑这些品牌,有的商场甚至还会倒贴房租把它们招进来。

为什么?因为品牌餐饮能够为商场自动引流,这个时代,流量具有很大的价值。在优胜劣汰的餐饮浪潮中,一个企业能否留到最后,全看自身品牌势能是否强大。没有品牌溢价的餐饮企业很难长久存活,而优秀的餐饮品牌因为具备较强的综合竞争能力,会优先获得选址优惠、口碑推荐、优质供应链资源等。

姓 名:
邮箱
留 言:

点击这里给我发消息华·空间设计客服
回到顶部