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餐饮品牌策划常见3大误区跑偏,慎用凡尔赛|华空间餐饮品牌策划

发布时间:2021/02/20 华空间资讯 餐饮品牌资讯 标签:餐饮品牌策划浏览次数:1134

本文由华空间餐饮品牌策划编辑,转载请联系出处

第一大误区:餐饮品牌策划中,平面设计师和策划经常会遇到就是对着策划案,最后呈现却不尽人意。或者是甲方和乙方做得想要的不是同一个案子,这种情况就是各自进入了各自的意淫自嗨。

这一情况的出现时有发生,我听过甲方最为刁难我的一句话叫做“无懈可击”。其他的就没有了,我想是不是我问题方式不对,我问他有没有喜欢的风格,他说没有。我问他有没有企业文化,或者想升级的地方。他说你随意写。

发挥空间过于大,对于品牌定位,这一基本问题范围过于大,在餐饮品牌策划中,我们需要把无形的东西做到有形,把隐形的东西做到显性以此凡尔赛。对于甲方的无懈可击凡尔赛的方式也许是最好。这一的甲方极为少,但是要警惕最后交稿时刻,挑毛病,不是要你改稿,而是最后的那一点不想付了,自嗨就此结束。

而策划和平面设计师进入的自嗨,就是策划和平面设计的构图。策划是贴近甲方的,平面设计包袱相对有点多,专业性美感,合理性布局。策划关注的,是有没有吸引力和得不得体。

从而各自以各自为战,进入各自自嗨模式,把自己的感觉强加给顾客,取悦自己,距离顾客越来越远,最终离顾客越走越远,各自都进入了各自的凡尔赛。

第二大误区:从餐饮业者文化水平成次不齐,以为我的菜品味道最好,忽略了餐饮品牌。

大城市餐饮做供应链,小城市餐饮做味道。好吃的做不大,做大的都不好吃,锁住你味蕾的是厨师,快速解决温饱的是供应链。这就形成了一个极端,味道好自然人就多了,在小城市尤为常见,从而形成了一个情况,生意火爆,一旦开拓分店,人们还是会追随“杨师傅”顾客是跟着厨师走。而供应链是统一的标准,吃的是品牌,在众多人眼里能够数得出来的品牌不足十个,或是猎奇人群。

在餐饮品牌策划中,有长期顾客味道好得更应该做好餐饮品牌策划,切莫持才傲物。今天“杨师傅”锁住你的味蕾,明天就会诞生一个“王师傅”,小城市一样跟风。华空间餐饮品牌策划见证了太多来自厨师的凡尔赛。此时可以大力做好个人包装,给点注入焕然一新的灵魂,以此推出主打菜品,迈向大都市后再群求怎么玩怎么嗨。

到了今天,味道好吃已经成为开店成功的基本条件。想做成品牌餐饮,首先要让大多数顾客认可你的菜品。味道不行的餐厅根本没资格存活下去,因此味道好不是值得炫耀的资本,也不是获得成功的全部条件、其只是基本条件而已。

第三大误区:华丽的词语修饰的菜品,恶心到顾客凡尔赛

我们常常会看到很多餐厅这样宣传自己:尊贵享受,华丽体验,激发味蕾,畅享不一样的人生,你又落伍了,你还在玩假传奇,经费在燃烧等等

这些宣传语中使用了大量的形容词:要么走上品质生活步入人生巅峰,要么你为什么和这个社会格格不入。

吆喝了半天,顾客却并不知道其要表达什么,也没有接收到任何能够刺激购买欲的信息,只是感觉到一顿凡尔赛,不是我凡尔赛你,就是你凡尔赛我。酸菜鱼在2021的当下为什么这么火,太二酸菜鱼为什么这么受欢迎。太二酸菜鱼说酸菜比鱼好吃,卖完酸菜就打烊。顾客永远是喜欢大白话,牢牢抓住年轻人的“小情绪”。

在顾客的心智中,对于琳琅满目的餐饮品类,每个品类最多能被记住前三名。要想在顾客心智中占有一席之地餐企需要在如下八个方面下功夫:

(1) 让顾客知道你是做什么的;

(2) 了解自己的产品是否符合顾客的需求;

(3) 让顾客尝试消费;

(4) 让顾客认可并产生满意度;

(5) 争取顾客的复购;

(6) 争取顾客的推荐;

(7) 让顾客喜欢;

(8) 让顾客信赖。很多餐饮企业经常在不自觉中和顾客不在同一频道对话。

例如,有的餐厅明明创立不久,没有知名度,特色也不明显,却总是诉说一些情怀味道很浓的宣传语,我在参与一家杭帮菜的品牌策划的时候。明明成立才4年,甲方却要改成100年历史,营造民国气氛,在整体定位上出入太大,因为我深知情怀太重,总是怀念他们家祖上100年前的辉煌,不符合当下的意识形态。着重点应该对于特色菜品进行定位,先得让顾客搞清楚你是吃什么的,我觉得没有花钱上电视的情况下,或者付费推广的情况下。你给予顾客传递就只有一个门头。其实这些话语和顾客根本无法产生共鸣,因为顾客对该餐厅的了解还非常有限。

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