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一起了解喜姐炸串日入过万的几个步骤|餐饮品牌策划

本文由华空间餐饮设计编辑发布,转载请联系出处

近两年,在餐饮行业发展集体低迷的情况下,小吃行业却异军突起,市场规模直逼近4000亿!其中串串作为一直活跃在街头各处的民间小吃,市场的群众基础并不差,五花八门的细化分类如串串香、冷锅串串或是钵钵鸡都是当下市场的热门分类,激起了市场年轻人群的消费潜力,已成红海之势。而曾经较为默默无名的炸串小类也在此次机会中节节攀升,从街头的小本盈利小吃跻身餐饮行业,让更多的目光聚集到此,可谓是亟待开发的蓝海领域。

喜姐炸串是炸串界里的知名品牌,在南京于2018年成立,高营收的模式使得品牌快速扩张至今已在全国开出近320家分店,加盟者众多。那么,像喜姐炸串这样的餐饮品牌策划是如何从零做到有的呢?

华空间设计认为,做到这几点极其重要:

1、产品的把控

“年轻人就是未来”,这句话同样适用于餐饮行业市场,现在餐饮市场的主力军就是90后这一庞大的年轻群体,一个品牌能否做的长久,关键点就在于它的产品是否能真正得群众喜爱。

喜姐炸串的公司通过市场调查,了解年轻群体小吃消费需求之后,对自身的餐饮设计进行了精准定位,牢牢抓住了当前年轻人最爱的口味:辣口感。喜姐炸串的不是只有单纯的辣度,而是强调香辣,并用多年时间不断调整,降低辣度,增强辣椒“香”的比重,希望做到辣中带香,香中带辣;还能根据门店的地区不同而调整至符合本地受众口味的辣,用心出品。喜姐炸串将年轻人大多爱的肉类串品口味进行反复研究,力求做到极致,用硬实力打出口碑、留住顾客。

喜姐炸串的品类也是有所考究的。不同于一般餐厅设计品类追求应有尽有,喜姐炸串的品类是在大数据调查分析下确定的,只选顾客最爱吃的十几个产品,不仅能将产品做精做细,还能避免菜品过多而导致的管控问题。

2、餐饮品牌设计

小吃开始升级进入品牌化阶段,餐饮品牌策划从环境到服务都做到了全面升级,在炸串蓝海中快速做出自己的品牌、抢占市场便是至关重要的。经过一小段的摸索,喜姐炸串的创始人王宽认为,赚钱比好看重要,所以,喜姐炸串的品牌VI设计从创立之初的高品格转变为定下如今专属的“土味”门店,门头采用了最显眼的红色背景,留下店名的几个大字,简洁明了的告诉顾客这是家什么店。

店铺的外包装设计也十分符合品牌VI设计基调理念,红白经典搭配的色调加上老上海国潮风的排版,使得“喜姐”logo形象深入人心,店员服装、菜牌、签桶、串杯、手提袋等均是“喜姐”风格。顾客手上拿着产品走动时便进行了免费传播,也有很多顾客都自行在社交平台上晒出自己和串桶、手提袋的合影打卡,形成强烈的二次传播效果,刺激强化大众对喜姐炸串的餐饮品牌策划品牌感知。

3、餐饮空间设计

低成本、高效率是喜姐炸串日入过万的一大因素。

喜姐炸串的餐厅设计仅在10平方米左右的小店铺,店铺成本不高,人员一般也只需2人左右就能稳定运营,人员成本也不高。另外喜姐炸串店铺的串品由供应链统一提供,制作过程有规范的数字化标准,这就保证了出品效率。加上店铺的餐饮设计是走食模式,大大加速了店铺顾客的人员流动,加快了出单的效率,能够在一天的营业中实现最大化的利润。

在小小的门店中还藏着的巧妙的餐饮空间设计,下单收银处、后厨出品处齐全配备,动线设计合理,后厨空间极大利用人体肌肉群活动原则,从锅的高度到操作台的位置摆放都经过调整,尽量让员工在工作动态中保持平移操作,降低疲劳度,提高效率。在空间利用上更加立体,形成科学合理的整套出餐流程动线,避免出现配错餐等差错。

喜姐能够在小吃市场中杀出重围,当然绝不仅仅只靠这几点。华空间设计认为,每个餐饮品牌策划的成功都是不可复制的,想要成功,最重要的是要明确自身的定位,找准适合自己的发展方式。

 

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