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烧烤类品牌是否能出现下一个海底捞|餐饮品牌策划

本文由华空间餐饮设计编辑发布,转载请联系出处

2020年虽然受到疫情影响,但近年来,我国宏观经济形式始终呈现出稳中有升的态势,经济发展也随着疫情的好转而复苏。这一好转之势对靠民众吃饭的餐饮行业贡献很大,好的经济环境能够拉动经济增长,带动民众需求度和消费能力的提升,对于改善餐饮行业、活跃市场有着极大的推动作用。

烧烤在疫情期间是恢复最快的品类,餐饮品牌策划开店数量大于关店数量,总体量、效率和标准化程度都接近于火锅。据统计,2020年内,烧烤类新开的店数高达184752家(约18.5万家),同期关店门店数为164699家(约16.5万家),在全中国目前的营业中门店数为455443家(约45.5万家)。从数据上来看,烧烤类在餐饮行业中整体呈现增长的趋势。

2021年初餐饮行业烧烤类数据解读:

规模排名:

九田家黑牛烤肉料理以现有门店数955家位居第一,且是客单价超过100元的唯一的烤肉品牌;第二个是疯狂烤翅,营业门店数为614家;第三名是串意十足烧烤店,门店有433家。

用户评价排名:

2020年,仅有5家上海店的牛小新烧肉”以96.62分位居第一名,目前在2021年有所下降,降至第二名,口碑分92.1分;其余几家在2021年的排名为,酒拾烤肉,口碑85.4分;九田家黑牛烤肉料理,口碑85.32分;疯狂烤翅,口碑75.64分;串意十足烧烤店,口碑74.08分;排名第一的是丰茂烤串,口碑93.38分,在全国有55家门店。

2020年净增长排名:

位居第一的是酒拾烤肉,净增长门店210家;串意十足烧烤店,净增长168家门店,净增长率59%;九田家黑牛烤肉料理是第三名。

那么我们就选择三项数据的第一名进行分析,了解一下这几家做到top位的烧烤品牌是如何做餐饮品牌设计的。

1、九田家黑牛烤肉料理

门店规模最大的九田家黑牛烤肉料理创立于2015年,餐饮品牌策划主打黑牛果木烤肉,坚持以“产品主义”为经营理念,是一家结合传统烤肉工艺和特色于一体的全国烤肉连锁企业。

公司汲取了世界各地的烤肉精髓并加以改进,融合了中国传统的饮食习惯,并在菜品上增添了深受年轻人喜爱的日料韩料。餐饮设计以弘扬烤肉文化为己任,有着发展有中国特色的餐饮业,打造独树一帜的烤肉品牌,立百年基业的企业愿景,致力于向所有热爱烤肉的客户提供美好的就餐体验。因此九田家在店铺装修上,餐厅设计主打充满禅意和中国风的装修;此外餐厅设计还有小资时尚设计风,不同风格定位可以吸引不同的客户群体,在多层面地占据市场,扩大利益收入。

 

餐饮空间设计采用小桥流水,打造十足国风,还设有仿生树模拟自然禅意

 

 

 

 

2、丰茂烤串

丰茂烤串已经是个老品牌了,初创于1991年的延边,做的是朝鲜族特色的产品,前厅的店员都穿着朝鲜服装,店铺整体的餐饮VI设计风格会比较偏向于我们说的韩式。

 

与九田家的牛肉招牌不同,丰茂主打的菜品是羊肉,餐饮品牌设计还有句口号:“羊肉现穿才好吃”。每块羊肉都是现切、现穿、现烤,菜品要求十分严格,这也是丰茂的羊肉串保持美味的一大因素。

 

丰茂的餐饮品牌策划梦想是要做烤串界的海底捞,无论从服务、文化、管理都与海底捞极为相似,门店模型选址也紧贴海底捞。如今丰茂的用户评价排名稳居第一,离梦想实现又迈进了一步。

 

3、酒拾烤肉

酒拾烤肉是湖南卜食记餐饮管理有限公司旗下的湘派烤肉品牌,成立于2017年,源于长沙市井,耕于草根美味,餐饮品牌策划口号是“香辣中国味,就是好烤肉”,多年来,以中式烤肉结合香辣味型进行创新,成为中式烤肉头部品牌,深受消费者喜爱。

酒拾在餐厅设计风格上极具中式餐厅特色,复古的瓦砖设计、张挂的纸质灯笼、木质桌椅相互融合融合搭配,餐饮空间设计内部环境营造出一种在古代小酒馆围炉而坐、把酒啖肉的氛围,为酒拾烤肉的餐饮品牌设计增添了不少历史感与江湖气息。以香辣为概念的餐厅设计颜色基调,从餐厅招牌到店内装潢,都酒拾烤肉各分店和加盟店,风格设计上高度一致,具有极高的辨识度,给食客们留下了深刻印象。

 

 

餐饮品牌设计对于一个品牌的成长发展来说是基石。纵观各大头部品牌,都毫无例外地拥有一套自己专属的品牌VI设计,烧烤行业前景明朗,竞争就会日益激烈,能够快速在激烈的市场竞争中形成自己独特的品牌,让消费者记住,便是成功的开端。

 

 

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