如何快速吸引消费者，在满大街的川菜馆中脱颖而出|餐饮品牌设计

中国饮食文化源远流长，八大菜系各有神通，其中说到受欢迎度，川菜绝对是当之无愧的第一名。从巴蜀文化中孕育出来的川菜，造就了川菜一菜一格、百菜百味、清鲜醇浓、麻辣辛香的特点，食材的多样化程度囊括了水陆空三栖；川菜善用三椒，调味口味更是丰富多变，主要味型多达二十多种，大家比较常见的的主要有麻辣，鱼香，蒜泥，红油，咸鲜等……

川菜凭借自身的优势火遍大江南北，相关的门店遍地开花。据统计，2020年内，川菜餐饮品牌策划新开店数为76694家（约7.6万家），关店门店数56228家（约5.6万家），在全中国目前的营业中门店数为216031家（约21.6万家），在餐饮行业中呈现正增长的趋势。

川菜类数据分析：

规模排名：“周麻婆”以现有门店数259家位居第一，第二名的“秘觉”门店数量为130家，第三名的是“一把骨”，门店数量104家。

用户评价排名：2019年排名第一的是“盛天毛血旺”，如今2021年口碑分数为90.84分，第一名的位置被以95.16的高口碑分数“付先生在成都”取代，还有其他几家高口碑分数的店铺，如“椒爱·水煮鱼川菜”，91.32分，“眉州东坡”90.14分。

净增长排名：2020年“椒爱·水煮鱼川菜”门店净增长24家，位居第一。

从2020年的低迷局面下依然净增长2万家的情况看，川菜已经是超级品类，麻辣已经成为中国的第一大味型。面对餐饮品牌同质化竞争激烈的场面，想要脱颖而出，占领目标消费者的心智，就一定需要品牌自身有什么过人之处，亦或是有特殊记忆点让人印象深刻。这时候，好的餐饮品牌策划的作用就体现出来了。经过餐饮VI设计，能够帮助品牌找到自身独特的差异化，提升消费者对餐饮品牌的认知度。

除去好的品牌VI设计之外，品牌能否更多地留住客人，餐厅设计也有着很重要的作用。那么，华空间设计认为，新开一家川菜馆时，在餐饮空间设计装修时，需要注意以下几个方面。

1、餐厅设计装修的档次：

一家餐厅的装修档次要与目标客户群体定位契合，除部分如“俏江南”一般走高端路线的品牌外，大部分川菜店的定位都是平民路线，因此餐厅装修的档次风格都应与餐饮品牌策划相符，精致但不华丽，有格调但不奢侈，避免有过于奢华的设计导致部分消费者望而却步，从而造成客源的流失。

2、餐厅设计的色调搭配

提起川菜馆，人们第一印象就是红红火火的辣椒，因此在餐饮VI设计参考上较多的案例也会运用红色当作基础色调。但是在一个相对封闭的就餐环境下，餐饮空间设计加入过多的红色会给顾客带来压抑感，鲜艳颜色长久地对视觉进行刺激会导致视觉疲劳，使得顾客不想久呆，整体用餐体验会有所下降。

另外，餐厅内部一片通红反而无法突出餐饮VI设计的重点，品牌记忆难以形成。因此在餐厅设计时巧用各种不同风格的材质工艺，如木质桌椅、镂空隔断等作为元素进行点缀，这样不仅能给餐厅设计的选材提供更多的选择，还在餐饮空间设计上可以增加视觉层次。

3、餐饮空间设计

川菜口味浓郁，加上运用辣椒、花椒等会产生刺激性气味的作料比较多，菜品的辣椒味偏重，加上烹调手法以小炒、小煎、干烧、干煸为主，产生油烟也会比较多，因此，为避免顾客进入店内被气味刺激，从而产生不好的观感，在做川菜馆的餐饮空间设计时，不管是在后厨还是前厅，室内通风很是重要的一步。