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烤鱼店新秀辈出,知名品牌都是如何装修门店的|餐饮设计

本文由华空间餐饮设计编辑发布,转载请联系出处

烤鱼这一品类在当前市场大受欢迎,如麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、蒜香烤鱼,甚至街头烧烤摊上的烤鱼,也是最受欢迎的烧烤品种之一。一道烤鱼的菜品制作融合了三种烹饪工艺:新鲜的鱼经过秘制酱料腌制入味,旺火炙烤后上桌转向继续炖煮;这种方式做出来的烤鱼味道浓郁、口感丰富,几乎适合所有年龄段人群享用,于是,越来越多的餐饮人都开始更多地关注烤鱼这一品类,烤鱼类餐饮有着良好的发展前景。

烤鱼目前在市场上已经做出了几个知名品牌,还有着“战国七雄”的称号:西南的烤匠,山东的半天妖,深圳的探鱼,东莞的愿者上钩,北京的江边城外、上海的鱼酷,杭州的鲈鱼,每一个品牌基本都有自己的主战场,目前尚未出现能在全国做出成绩的头部品牌。

数据分析:

烤鱼类在全中国目前的营业中门店数为61456家(约6.1万家),2020年新开店数18382家(约1.8万家),关店门店数24612家(约2.5万家)。

规模排名:“愿者上钩”以现有门店数563家位居第一;排在第二的“半天妖烤鱼”现有门店数457家;第三名“探鱼”现有门店数249家。

用户评价排名:“一品鱼悦·烤鱼”以94.16分位居第一;规模前三的几个品牌口碑分分别为“愿者上钩”口碑分74.8;“半天妖烤鱼”有90.34分;“探鱼”分数为90.38分。

净增长排名:半天妖烤鱼净增长232家,位居第一。

烤鱼品类的店铺装修也是餐饮品牌设计里很重要的一环,接下来就看看烤鱼店铺餐厅设计的三种风格:

1、工业风:探鱼

这家探鱼店铺的餐厅设计主题设定在海边,提取了许多鲜明的元素融入设计中。门口店招霓虹运用的是集装箱元素,灵感源自对海边港口的印象,从入口处就奠定了此次餐饮VI设计的整体风格。海面的蓝色、波浪的白色、晚霞的橙色共同组成了店铺内餐饮空间设计的主色调。店铺内隔断用的是融合了船舶文化碎片记忆的铝板,呼应主题,为消费者营造了相对舒适隐蔽的用餐空间,也为就餐增添了几分趣味。餐厅设计中还融入了“渔网”的元素,打造出空间层次性,沟通着餐桌上方空间,形成视觉上的关联。

2、自然风:愿者上钩

愿者上钩的餐厅设计极具特色,门面的“窑洞”装修风格别具匠心,在一排城市现代化的门店风格中十分突出、令人瞩目。

店内的餐饮空间设计也是延续了门面的风格,一抬头就可以看见头顶是山洞式的建筑风格,卡座的设计有着一种古代客栈座椅的风格感觉,与品牌名字的故事背景相呼应;卡座之间的隔断用了外形仿若燃烧着的木炭的灯隔开,紧紧扣住烧烤的这个主题,整体的餐饮品牌设计十分有趣。

愿者上钩的餐厅设计还会根据不一样的地方区域去结合当地特色,装修风格和餐饮品牌策划营造的独特氛围从吸引着众多消费者,同时再加上非常有辨识度的品牌名字,非常容易给消费者留下深刻的印象,是个成功的品牌VI策划案例。

3、运动风:鱼酷

现烤活鱼店的餐厅设计装修风格都大同小异,以运动风为主题的餐厅也不少见。华空间设计认为鱼酷的餐饮VI设计需要与其他的品牌实现品牌差异化,于是我们的主案设计师就选择了极限运动里具有挑战性的攀岩为餐厅设计元素,这也与品牌的口号理念很贴切:“每一条活鱼都是运动员”“做到别人做不到的事情”。

鱼酷的餐饮空间设计中别出心裁地运用了攀岩道具和攀岩墙为主要装饰物品,从细枝末节处营造出一个浓厚的运动氛围,体着现餐饮品牌策划的内涵:年轻有活力,这也是鱼酷想呈现给消费者的生活态度。

 

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