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卤味开启千亿级新市场 | 餐饮品牌

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据悉,上海紫燕食品股份有限公司的A股上市辅导工作已于5月下旬全部完成,择日将正式递交招股说明书。截至目前,紫燕食品品牌在全国的终端门店数量已超过4300 家,其品牌产品覆盖20多个省、自治区、直辖市内的110多个城市。

与此同时,万物资本领投“菊花开”,天图资本投了周黑鸭和卤人甲,老鹰资本和挑战者资本投资了王小卤。资本进驻卤味品牌市场,千亿级的投资更是被业内外称为新的蓝海。

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卤味的历史

关于卤味的历史可追溯到商代晚期,而光卤味的系列就可细分九大类,因其口感回味无穷而深受人们喜欢。卤味算不上餐饮品牌里的大类,但一直不愁没有消费者。无论卤味品牌经营规模大或小,市场上始终有它的消费群体,小到菜市场独立经营,大到餐饮品牌门店遍布全国。

宅经济下,卤味品牌如雨后春笋

2020年疫情的肆虐下,国民“宅经济”更是到了新的增长点。其中,卤味占据了半壁江山。这也促使卤味类的餐饮品牌如雨后春笋般迅速增多。除了卤味品牌三巨头:绝味、周黑鸭、煌上煌外,也出了紫燕、王小卤等爆款品牌。

根据CBNData,2020年卤味市场预计突破3000亿元,复合增长率达20%。卤味三巨头:绝味、周黑鸭、煌上煌等头部品牌的总市占率只有近20%,卤味不像其他餐饮品牌里的品类集中程度高,广阔的市场吸引了一大批新锐品牌涌入。

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其次,做卤味最重要的是技术。卤味和火锅一样,流程标准化即可正常经营,而产品的“锁鲜技术”成为了各大卤味品牌的命门。周黑鸭在2012年首先发明的“盒装保鲜”技术让其稳坐“卤味巨头”。

保鲜技术的攻克,使得卤味品牌的销售线上线下齐开。种类也从单一的肉类,拓展到素菜,到如今“万物皆可卤”更是打响了卤味在餐饮品牌行业里的地位。

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资本青睐:线下线上并重

十年前的“卤味热潮”是因为其规模化、标准化生产深受资本青睐;十年后却是因为其互联网品牌营销能力。纵观餐饮品牌大都还是以传统方式来经营,更不具备互联网思维。

而卤味品牌却是互联网营销的老手,如紫燕跨界电影联名,尝试了《八佰》和《我在时间尽头等你》两部电影合作,不仅品牌得到大范围曝光,触达年轻群体、普及品牌,更是让打响了自己的品牌知名度。

还有类似王小卤这一品牌,更是率先占领KOL这一曝光群体。随着数字时代的发展,“分享型消费”成为线上营销不可小觑的模式。

对于餐饮品牌来说,无论是卤味还是茶饮等新的风口,资本热捧的市场愈加滚烫。在日趋饱和的餐饮品牌行业里,选对品类很重要,毕竟只有足够广阔的赛道上才有机会孕育出强大的品牌。

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