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海底捞又出新品牌?餐酒模式能否“出圈”?丨餐饮品牌

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海底捞又有新动作!这次瞄准烧烤品类!虽然说是瞄准烧烤品类,可是早在市场开发之前就有了海底捞的烧烤外卖服务,只不过上线仅10天,项目便夭折了,这一次卷土重来,到底能刮起什么风潮呢?

日前,海底捞在西安开出首家烧烤店“江湖海底”,门店采用“堂食+酒”模式,人均消费约为80元。

餐饮品牌

 

据悉,海底捞又推出了新品牌,这次瞄准烧烤品类,海底捞全国首家烧烤店就叫“江湖海底”,该店位于西安高新区快到创业街的一个路口,门店旁边还有U鼎冒菜、公鸣鼎重庆鸡公煲、久念水饺三店相连。

餐饮品牌

 

据了解,“江湖海底”采用“堂食+酒”模式,门口的等位区设计成了像酒吧一样的休闲,店内共有二三十张桌子,另设有2个包间,顾客可以选择自己烤,也可以点厨师烤好的。该店的商品也十分丰富,除了生蚝、扇贝、牛羊肉、鸡翅等烧烤必点品类,还专门设置了“长安传统烧烤”,包含烤干饼、烤卤鸡爪、烤筋等老陕常点的品类,人均消费约为80元。

餐饮品牌

 

今年以来,“小酒馆”生意持续火热,“江湖海底”也紧追这股热潮,在店内设有专门售酒的展示柜,引进了不少酒类产品,约有15个品类,其中包括海底捞自酿拉格。

据《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示,烧烤品类以53.8%的超高增速成为夜间订单增速榜第2名,成为夜间餐饮的超级潜力王。2020年餐饮业其他业态的体量降幅在20~30%,烧烤品类却逆势增长,足见其发展潜力巨大。如今,海底捞以实体店模式再次杀入烧烤市场,并引入了“酒+”模式,目前来看反响不错。

餐饮品牌

 

据观察,最近一两年,海底捞十分热衷孵化新品牌,据不完全统计,海底捞目前已推出超10个副品牌,包括(北京)十八汆面馆、(北京)饭饭林(盖饭)、(北京)秦小贤(陕西面食小吃)、(成都)捞派有面儿(面馆)、(郑州)佰麸私房面、(郑州)孟小将米线、(郑州)骆大嫂水饺、(郑州)乔乔的粉(土豆粉)、(武汉)制茶乐园(奶茶)、(郑州)苗师兄鲜炒鸡、(西安)江湖海底(烧烤)等,从人均消费来看,海底捞似乎想走“亲民”路线。

目前来看,无可否认的一点是,海底捞这次走的亲民价格市场,品类还保持在食客反馈的高水平,并不像雷声大雨点小,要在烧烤市场动“真格”了。但海底捞的这些副品牌似乎并未掀起大水花,“江湖海底”能否成功“出圈”,这些问题值得关注。

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