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小火锅品类又迎大品牌入局,黑马的传说能否延续|餐饮品牌

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巴奴毛肚火锅,这个从籍籍无名的品牌一路杀到火锅品类top的品牌,被业内人士公认的黑马,如今旗下的首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”,在北京正式开业。

至此,小火锅这个品类,是各大品牌纷纷入局试水。海底捞、吉野家、老乡鸡、呷哺呷哺等。那么此次巴奴的小火锅会带来哪些不一样的亮点?

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主打下饭,配以小吃和饮品

 

桃娘小火锅的产品线比较简单,锅底、主食、小吃、饮品。锅底共计八款,均是市面常见的锅底,锅底食材也大同小异,金针菇,鱼豆腐,白萝卜,西蓝花等,配备牛肉、猪肚等少量荤系。在主食方面以饭粉面为主。少许的不同就是在小吃方面,有糍粑、盐酥鸡、薯条等小分量供客食用。

虽然桃娘做的事小火锅,但是这里并不能点餐,所有的食材都是已经配备好成菜单,进店只需要选择哪种套餐即可。上桌后还需要手动点火。但美中稍加欠缺的就是如果吃得慢,可能要在加一次火。

总的来说,就有火锅的清氛围,但并不浓厚。

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小火锅的定位略尴尬,破圈还需新特色

 

看起来,小火锅似乎拥有者绝佳的赚钱机会。年轻消费群体、用餐时间快、翻台率高、单价亲民……但就是这些普普通通的特色加持,让小火锅很难有博人眼球的机会去破圈。

  • 难以提供核心价值

目前小火锅还没有哪个亮点可以去撬动市场,不像快餐可以走流水的工程,更难的是通过外卖的形式达到火锅的诉求。虽然小火锅的人群定位较为清晰,主打单身经济和女性消费,但就目前而言餐饮品牌所求的沉浸体验来衬托产品价值,还有一段差距。

所以,除了价位亲民,解决温饱,没有什么清晰的亮点来抓取用户心理,就像此次桃娘小火锅,主打的是下饭,但还是拭目以待接下来的动作,期待破圈。

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  • 品类定位较为尴尬

 

小火锅是火锅品类的延伸,但尴尬之处在于麻辣烫和冒菜之间没有明确的界限,无论是从用餐的环节还是就餐的价位而言,都基本雷同。

从品味上来讲,小火锅之于麻辣烫和冒菜,对消费者而言,并没有特别实质性的区别,即便是火锅有底料的情况下,麻辣烫和冒菜的汤里,一样也是有的。

从价位上来讲,三者都属于人均消费比较亲民的价位,但是如果小火锅提升了消费价位,又很难在市场立足,因为消费者定位的属性,很难突破这个窗口。和府捞面曾经有过尝试,可惜反响平平。

 

只能说,一切都要交给未来的实践得来突破和创新。但小火锅这个品类的尝试,似乎从呷哺呷哺的开始后,一直都没有停下来。未来,希望早日开启小火锅的时代,拭目以待

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