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下沉市场是趋势,但下沉的不非是地域,而是理念和玩法| 餐饮设计

本文由华空间餐饮设计编辑发布,转载请联系出处。

 

下沉市场,似乎近几年来,一直是餐饮人放在嘴边的一件事情。蜜雪冰城、华莱士、肯德基

、海底捞等餐饮品牌也都纷纷注重下沉市场。今年期间,餐饮圈甚至还出现了一个新颖的现象,“十元购”,这是一种较为互联网的产品玩法,如麻辣烫、隆江猪脚饭等快餐小吃相继融资,让大众价位的小餐饮看到了希望;海底捞也开起了各类“十元店”,以绝对的价格优势“收割”夫妻小店;而以性价比取胜的蜜雪冰城,上市的消息在近期也有了实质性进展。

而作为其中翘楚的肯德基,继9月底卖起了胡辣汤,肯德基同时“官宣”10月武汉卖热干面推向全国,这还不到几天的时间,就又对快餐市场的北京炸酱面下了手。这是继杭州小笼包之后,肯德基的一些列操作。

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一方面,肯德基品牌更新,注重本地风味的上新,每次的上新都能引起热搜,极具肯德基的光环;另一方面,肯德基持续打造“高性价比”,最近,肯德基推出了全新的优惠活动#每周123,半价一人餐#从10月11日到11月17日,每周一二三,都推出半价一人食套餐。产品多重选择,共3+x款,其中,“3”代表3款常规套餐,而“X”则代表新品套餐,第一轮参与活动的新品套餐,为经典美式热狗套餐,新品将在不同时间段内轮换上市。

这种种的现象,都关于于下沉市场。目前来看,下沉市场正在迅速的崛起并发展,而其中的重中之重,当属性价比。当然,这不是绝对意义上的说法,布局下沉市场这一战略性的指标,要考虑的因素有很多,在此我们从以下几个方面来聊聊:

下沉市场沉的是消费人群,而不是纯粹的地域。要知道,下沉这一战略规划的目的是品牌在全线的普及,但因为地域的不同,就产生了不同的消费特色。五线城市也有高端消费人群,一线城市也有打工人,这些人群也希望吃到具有性价比的快餐,大众小吃快餐的崛起,就是典型代表。

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当然,品类的定位是基于品牌,那么客单价的定位就要基于战略,下沉市场战略下的品牌,要找到品牌本身合适的价格区间。这方面,肯德基的判断是非常典型并且超前的。

从18年开始,推出“疯狂星期四”活动,大份餐品只需要9.9元起,且提供主食、小吃、甜品、饮品等多款可选产品,去年起更是将原本一天的疯四升级为疯狂三四五,工作日五天可享受三天超大优惠。以大品牌的后端优势,将性价比释放出来,在产品、环境、体验几个方面做升级。

 

另外,根据《2021中国餐饮大数据》显示,2020年小吃快餐品类中,人均消费10元及以下的门店数相对2019年减少了5.9%,而人均消费20-30元的门店数同比增加22.4%。这说明随着消费理念的升级,价位并不是唯一的参考标准,物美价廉和SKU的丰富,才是下沉市场的实际需要。而肯德基的打法,不单单是价格方面的牲畜,更是在促销活动当中,不断的做升级创新,满足消费者在尝鲜的满足上还有价廉的水准。

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