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餐饮行业的博弈时代 如何让品牌获得消费者的认同感 | 餐饮设计

本文由华空间餐饮设计编辑发布,转载请联系出处。

作为一个初创品牌,如何让自己在激烈的市场竞争中抓住消费者的心?

有一位客户找到我们,他们想打造一家新零售火锅初创品牌,但具体入手的方向有点迷茫,我们就此提出了一些建议。

GUEST&HOST

01

迎合消费者心理才是关键

H:关于如何去做创新,我们讨论了很多,包括一些产品、我们想打造的自选的模式之类的。

这些类型不是说好不好的问题,我不去评价,最重要的是我们要从哪个方面思考这个问题?

刚才您讲了一个方面,从成本上考虑确实能节省很多,但仅仅从这方面入手是不够的。

从外部的视角来看,我是一个消费者,我选择一家餐厅到底会看重哪些方面?

第一,我们要能给他比较好的消费体验,要展示我们跟别人的差异或辨识度是在哪里,可以让我们打动他,或者是能够让我们在市场竞争中凸显出来。

第二是模式的创新,从我们的角度来讲确实能够提高效率、降低成本。从消费者角度看的话,也要能够提升他的体验,我觉得这个才是最重要的。他不太在乎你创新了什么,他在乎自己的感觉好不好,所以这个模式的创新更重要的是给消费者一个全新的体验。

您刚刚有提到想在产品上打造特色,让消费者能以这个特点认识我们。比如,以前消费者是按照川式火锅,广东火锅等地域区分,现在可能就以鱼头火锅、鸭血火锅、猪肚煲鸡等细分类型的。

这些认知,是通过企业花很多成本去不断打造出来的成果。你的产品做的好,成本可能不会有多少,但是想让消费者认可你这个产品做的好,是要花很多成本的。所以作为初创企业,我们要考虑到这种持续投入能不能获得比较好的回报,我们能不能承受。

比起刚刚说的单品打造,我更赞同初创的企业在市场对某个单品反响比较好的时候,跟着他进入市场,或许才是一个较好的选择。

02

要和消费者有态度共鸣

H:刚刚我们讨论了,不管我们想尝试哪种创新,都要让消费者有满意的体验。从细来讲,就是我们有什么能够值得他拿出来的,可以作为他的一个社交货币去传播的。

我认为,这方面有两点是比较重要的,一个是全新的感受,第二个就是态度,这种态度能调动他的情绪,也是很容易能获得认同的。就像最近挺火的怂火锅,他们的策略就是持续打造怂的文化,与其他火锅店产生差异,让消费者能认可他们的文化。

我觉得态度这一块我们可以着力去挖掘,这个态度不是说给别人强调这种特性,更多的是我们在这个时代,能区别于其他的竞争对手。就像前些年,很多人提到过的匠心之类的标语,我觉得都是属于态度类的。我们可以根据现在年轻人的很多东西来挖掘态度的。

如果有了态度,接下来的形式我觉得就有了抓手,这就会成为品牌调性的一部分。它是一个无形的东西,这种东西往往是不容易被人模仿的。并且随着品牌的增长,影响力会变大,才会吸引更多消费者对我们品牌产生认同。

这个是我的一些想法,我们要从另外一种思维来考虑,从消费者的体验和他的感受来获取他的认同。

G:你刚才说的时候我就在认真思考,这一块正好是我们欠缺的,就是像你说的态度这一块,比如说陈鹏鹏,不管是之前的卤鹅专家还是现在的陈鹏鹏潮汕菜,他们都是在体现一种态度,但是我们偏偏在这个问题上是缺乏考虑的。

H:是的,就像我家小孩喜欢玩游戏,也喜欢兽设,这些都是我之前没接触过的。但我后面也会有意识地去研究,这样他就知道我懂他在干什么,他也会和我来分享。如果你不懂他,你说的很多东西就会让他觉得你在管他,后面就不会和我去交流这件事了、

所以,我说的态度,更多的是我们要先了解目标客群他们想要的是什么。我们的态度,如果能获得他们的共鸣,那他们不仅会认可我们,也会向其他人去传播我们的态度和文化,后面做产品或是其他方面的创新,也会水到渠成了。

 

G:你说的这个态度,我慢慢理解了,但是我们餐厅的这种调性要以什么样的态度呈现,我一直没想明白。你跟我说的时候我都思考了这么久,我都没有找到要以哪种态度去介入。

H:这大致可以从两方面介入,第一方面我们要知道我们的消费者是谁,第二点我们一定要知道我们定义的消费群体他们在想什么,他们想要什么。这个要有足够的了解,并且不能只从我们的角度来看他,这是一种旁观的角度。更多的是你要亲身体会他们的感受,这样我们才能够套取更多他们的想法。

G:这对我们来说确实是一个需要研究的课题,如果我们把90后的主要人群的态度抓住了,那么我们基本上调性就能够出来了。

H:并且调性出来以后,你做很多风格、店面的装修等等,你就有了抓手,你就知道我们是依据什么来做的,而不是说无规律可循的。

G:我还有一个问题,餐饮品牌的态度,从您专业的角度上来说,它分为几种?

H:具体分为哪几种很难说,现在的年轻人群中,有很多态度是比较分化的。这些人群中间有一些是小众的观念和文化,这个文化有可能会被扩大,才可能会出圈,被更多人知道。

我现在喜欢去逛百度贴吧,因为我发现里面很多圈子都是我没接触过的,你不待个半个月都不知道他们在讲什么。这些东西它往往会形成小众文化,这些小众文化就极有可能会变成一个主流文化或者是大众的文化。这是一个比较好的源泉之地。

所以你说要把它归纳成多少种,我觉得很难去界定,需要我们慢慢去挖掘。

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