餐饮行业的博弈时代 如何让品牌获得消费者的认同感 | 餐饮设计

有一位客户找到我们，他们想打造一家新零售火锅初创品牌，但具体入手的方向有点迷茫，我们就此提出了一些建议。

刚才您讲了一个方面，从成本上考虑确实能节省很多，但仅仅从这方面入手是不够的。

从外部的视角来看，我是一个消费者，我选择一家餐厅到底会看重哪些方面？

第一，我们要能给他比较好的消费体验，要展示我们跟别人的差异或辨识度是在哪里，可以让我们打动他，或者是能够让我们在市场竞争中凸显出来。

您刚刚有提到想在产品上打造特色，让消费者能以这个特点认识我们。比如，以前消费者是按照川式火锅，广东火锅等地域区分，现在可能就以鱼头火锅、鸭血火锅、猪肚煲鸡等细分类型的。

这些认知，是通过企业花很多成本去不断打造出来的成果。你的产品做的好，成本可能不会有多少，但是想让消费者认可你这个产品做的好，是要花很多成本的。所以作为初创企业，我们要考虑到这种持续投入能不能获得比较好的回报，我们能不能承受。

比起刚刚说的单品打造，我更赞同初创的企业在市场对某个单品反响比较好的时候，跟着他进入市场，或许才是一个较好的选择。

我认为，这方面有两点是比较重要的，一个是全新的感受，第二个就是态度，这种态度能调动他的情绪，也是很容易能获得认同的。就像最近挺火的怂火锅，他们的策略就是持续打造怂的文化，与其他火锅店产生差异，让消费者能认可他们的文化。

我觉得态度这一块我们可以着力去挖掘，这个态度不是说给别人强调这种特性，更多的是我们在这个时代，能区别于其他的竞争对手。就像前些年，很多人提到过的匠心之类的标语，我觉得都是属于态度类的。我们可以根据现在年轻人的很多东西来挖掘态度的。

这个是我的一些想法，我们要从另外一种思维来考虑，从消费者的体验和他的感受来获取他的认同。

G：你刚才说的时候我就在认真思考，这一块正好是我们欠缺的，就是像你说的态度这一块，比如说陈鹏鹏，不管是之前的卤鹅专家还是现在的陈鹏鹏潮汕菜，他们都是在体现一种态度，但是我们偏偏在这个问题上是缺乏考虑的。

H：是的，就像我家小孩喜欢玩游戏，也喜欢兽设，这些都是我之前没接触过的。但我后面也会有意识地去研究，这样他就知道我懂他在干什么，他也会和我来分享。如果你不懂他，你说的很多东西就会让他觉得你在管他，后面就不会和我去交流这件事了、

所以，我说的态度，更多的是我们要先了解目标客群他们想要的是什么。我们的态度，如果能获得他们的共鸣，那他们不仅会认可我们，也会向其他人去传播我们的态度和文化，后面做产品或是其他方面的创新，也会水到渠成了。

G：你说的这个态度，我慢慢理解了，但是我们餐厅的这种调性要以什么样的态度呈现，我一直没想明白。你跟我说的时候我都思考了这么久，我都没有找到要以哪种态度去介入。

H：这大致可以从两方面介入，第一方面我们要知道我们的消费者是谁，第二点我们一定要知道我们定义的消费群体他们在想什么，他们想要什么。这个要有足够的了解，并且不能只从我们的角度来看他，这是一种旁观的角度。更多的是你要亲身体会他们的感受，这样我们才能够套取更多他们的想法。

G：这对我们来说确实是一个需要研究的课题，如果我们把90后的主要人群的态度抓住了，那么我们基本上调性就能够出来了。

H：并且调性出来以后，你做很多风格、店面的装修等等，你就有了抓手，你就知道我们是依据什么来做的，而不是说无规律可循的。

H：具体分为哪几种很难说，现在的年轻人群中，有很多态度是比较分化的。这些人群中间有一些是小众的观念和文化，这个文化有可能会被扩大，才可能会出圈，被更多人知道。

我现在喜欢去逛百度贴吧，因为我发现里面很多圈子都是我没接触过的，你不待个半个月都不知道他们在讲什么。这些东西它往往会形成小众文化，这些小众文化就极有可能会变成一个主流文化或者是大众的文化。这是一个比较好的源泉之地。

所以你说要把它归纳成多少种，我觉得很难去界定，需要我们慢慢去挖掘。