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餐饮赛道要再次变天了吗?预制菜的热流蜂拥而至|餐饮资讯

自疫情以来,餐饮市场几经挣扎,临近年底,作为头部企业,呷哺呷哺、海底捞在年内相继透露出关店计划。2021年12月,港股餐饮亦曾出现集体下挫。其中奈雪的茶(02150.HK)跌超8%,海底捞(06862.HK)跌超5%,百胜中国(09987.HK)跌超4%,呷哺呷哺(00520.HK)跌超1%。截至目前,北京金百万、全聚德、便宜坊等饭店年夜饭预订与去年基本持平,但与2019年相比,仍有较大差距。

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但近期的资料显示,预制菜成了最近食品、餐饮赛道最火的概念。得利斯连续收获四个涨停板,国联水产截至收盘涨9.39%,金陵饭店连续三个交易日涨停等。我国预制菜市场虽然已初具规模,但较美、日等国际成熟市场而言仍处于发展初期。但疫情引发的蝴蝶效应改变了这一切。有业内人士分析,由于国内疫情呈多点散发和局部暴发并存特征,各地倡导就地过年、居家过年引发餐饮业波动,使得预制菜概念异军突起,连锁餐饮门店的发展反而有诸多的不确定性。年关将至,预制菜有没有可能成为年夜饭首选?

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尽管有越来越多的餐饮企业与品牌涌入预制菜赛道,但这个细分领域的发展尚处于起步阶段。新消费日报了解到,大部分宣布进军预制菜的企业,如金陵饭店、同庆楼的预制菜业务营收占比均不足5%。饭店餐馆尚且如此,更不必说并未将预制菜作为重点布局的畜牧养殖企业,预制菜营收比例增长的可能性不大。与此同时,预制菜垂直赛道的味知香、千味央厨、春雪食品,以及冷冻食品赛道的安井食品、海欣食品、三全食品营收、利润虽然稳定,但增速却并不出彩。

截至2021年三季度,味知香实现净利润1.03亿元,同比增长9.02%;千味央厨净利润5555.5万元,同比增长13.88%;春雪食品实现净利润6822.8万元,同比下降46.68%;三全食品实现净利润3.85亿元,同比下降32.54%;而海欣食品累计经营亏损3219.5万元,同比下降148.92%。目前“风头正盛”的国联水产,2019、2020年累计亏损超7亿元,2021年实现扭亏为盈,三季度累计净利润仅1206.94万元。

尽管在生产加工端尚未形成稳定的竞争格局,但在消费端,预制菜已然成为各大商超渠道的关注重点。

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