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餐饮品牌龙争虎斗 俘获消费者靠场景体验 | 餐饮设计

告别与关店,组成了2021年餐饮业的一支主旋律。

餐饮品牌龙争虎斗,俘获消费者靠场景体验。

甜品界的“开山鼻祖”许留山、国内轻食“教科书”新元素、“杭州日料回忆”三上日料、“带小孩吃饭到金牛角王”的长沙餐厅金牛角王……这些成立超过20年的老牌餐饮品牌,然而,因为破产或停业已经“停留”在了2021年。

不止于此,即便还站在金字塔顶端的多家连锁餐饮巨头,也先后在2021年陷入大规模关店风波。

不过随着疫情防控的常态化,我国的疫情已经得到了良好的控制,餐饮市场也有复苏的趋势,报复性消费也加速了餐饮市场的升温,商场中排队的餐厅比比皆是,顾客消费的热情也很高涨。

疫情并没有让餐饮市场变得一蹶不振,反而让餐饮市场激发了鲶鱼效应,餐饮行业的迭代升级肉眼可见。

疫情后的餐饮升级,让我们也看到了场景的力量,任何品牌的优势、特色其实都可以看做是一种场景,一种吸引顾客的场景。这种场景往往能够给顾客带来饱腹感之外的价值,甚至是归属感,让顾客消费上瘾。

创新消费场景要适应新一代的需求。无论是家庭消费场景,饭店消费场景,快餐等其他消费场景,要想办法让自己的产品成为某种生活方式的代表或引领者。还有很多与生活方式、提升体验相关一些理念,要善于利用文化势能差去创造新需求。

海底捞就是一个很好的例子:在海底捞的等候区,有四五位服务员会为排队的客人提供免费擦皮鞋和美甲的服务。还有跳棋等休闲项目让顾客消遣,边玩边吃免费送上来的水果,小孩子有专门的游乐区可供玩耍。

除此之外,斟满的饮料可以免费续杯的,免费送给女性顾客的皮筋会让顾客不再担心吃饭时散发的干扰,手机也会被透明塑料套装起来以免汤汁溅上,眼镜布、皮筋等这些细致入微的服务让顾客享受到其他店享受不到的附加值。

这样一来,除了吃饭,顾客还享受来此吃饭带来的附加值,也就是服务场景下产生的价值。海底捞用给予顾客高的附加值感让顾客形成“成瘾性消费”,虽然高附加值会给企业带来高的成本,但顾客的“成瘾性消费”却让商家赢得了细水长流的利益。

近几年,餐饮行业迎来了大洗牌,很多餐企为求破局都在谋求转型,“场景化”成为如今诸多行业寻求转型的突破口。

单纯的依靠产品无法让顾客记住,想要让顾客产生依赖感的关键是要洞察顾客所需,给顾客创造一个心之所向的消费场景,用场景给顾客消费创造合理的理由,和顾客能够获得和体验到的切实利益。给顾客一个具有归属感的社交场景,用场景俘获顾客的芳心,让顾客能感受不同的沉浸式体验。

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