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火锅赛道超车选手,去年一年开店200+,而今门店数仅次于海底捞|餐饮品牌

火锅赛道一直以来是备受关注的餐饮品类,以如今的火锅行业来看,火锅细分领域也是层出不穷。据最新了解到,细分品类下的“虾火锅”王婆大虾,在全国门店数量前十的品牌中,反超呷哺呷哺,以909家(现有门店数)晋升到第二名的位置,仅次于海底捞。

对大众而言,提起“虾火锅”,经常给人一种 虾火锅势能并不高的错觉。但在开春之际,王婆大虾一跃成为榜单第二,让人大吃一惊,而且,在海底捞、呷哺等头部品牌不约而同的关店打存量之际,以王婆大虾(金岱)、虾吃虾涮为代表的虾品类细分赛道却热闹非凡,虾火锅逆势增长背后的逻辑是什么?

餐饮品牌

市面上虾火锅主食材多选的 “南美白对虾”,早在1988年,就由中国科学院海洋研究所从美国引进;到2006年,我国南美白对虾产量首次突破100万吨,占对虾养殖产量的82%。 随着中国经济的进一步发展和科学技术的进一步提高,南美白对虾的养育范围开始由沿海逐渐延伸到内地,由东部地区逐渐向西部地区过渡。 拥有成熟稳定的供应链,恰恰意味着产品标准化、盈利空间的充盈具有先天性优势。再加上出品速度快、标准化易复制,虾火锅在近年迎来爆发式增长。

 

另一方面,数据显示,以上80%的虾火锅品牌的客单价都集中在 50-70元,属于有料火锅中性价比极高的品类。 呷哺呷哺宣布重回“大众消费”定位、喜茶奈雪相继降价, “消费降 级”、“高性价比”已经成为餐饮下半场的关键词。 此时,料多、管饱,人均五六十元的虾火锅,优势渐显。

餐饮品牌

在门店布局方面,除了王婆大虾(金岱)、虾吃虾涮两大品牌初具全国属性外,其余大部分品牌有较明显的区域性。李想大虾主要集中在陕西、河南;槐店王婆大虾主要集中在河南、山西、河北;邵汇大虾主要在辽宁、吉林;喜虾客主要在河南、山东和安徽,大都集中在北方城市。对于虾火锅来说,大多品牌聚焦北方,南方市场仍旧是待开采的黑土地。随着品类爆发趋势凸显,不少品类火锅店成长起来。猪肚鸡、毛肚等单品火锅逐渐走热甚至即将IPO,整个餐饮品牌的连锁化年增长率26%,从宏观角度来看,将是餐企重拳出击的好时刻。

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